輕乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

綜合評分 9.5

這款蛋糕我真是做了很多次，都失敗了，做出來的蛋糕都出現分層的問題。聽說這是一款失敗率比較高的基礎蛋糕，因為遭受重重失敗打擊，所以就放棄了。直到朋友推薦了這個方子，一下子就成功了。其實也是爲了讓自己別忘了所以整理了一下分享上來。原方子來自YouTube，搜尋Japanese Cotton Cheese Cake 釋出人runawayrice。原方用的是8寸磨具，我因為沒有8寸的，所以換用了6寸的蛋糕模外加一個小小的蛋糕模。原視訊講的很詳細，建議大家看一下

用料

做法

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首先要做準備工作，就是包模具。因為這個蛋糕我們需要用水浴的方法來烤，蛋糕模具需要放在水中，所以需要用錫紙和烘焙紙牢牢的把它包好，以防進水。或者可以用固底模具，底下放一張烘焙紙即可。因為我只有活底模具，所以其實挺費錫紙的，但是以防進水，千萬不要吝嗇使用錫紙，一定要多包幾層。最裏面的一層當然是烘焙紙了，模具內側也貼上烘焙紙，用黃油粘住固定。然後預熱烤箱到155度。
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將5個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的乾淨容器中，蛋黃放入量杯中備用
3

將奶油乳酪放入盆中，加入牛奶，用電動打蛋器低速攪拌均勻至無顆粒
4

乳酪和牛奶攪拌均勻後加入黃油，1/4cup的糖和檸檬汁，繼續攪拌至細膩均勻無顆粒
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攪拌均勻後加入麪粉和玉米澱粉，依舊用電動打蛋器低速攪拌至細膩均勻無顆粒
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麪粉攪拌均勻後加入蛋黃，低速攪拌均勻，原方說最後加入蛋黃的原因是不想把蛋黃打發
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攪拌均勻後此時的乳酪糊應該是很細膩的，但是爲了以防裏面有細小的顆粒影響成品口感，這裏我們需要將乳酪糊過篩，過篩後的乳酪糊就是非常細膩的了
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現在來打發蛋白，用電動打蛋器低速將蛋白打發到出現大氣泡，然後中速打到小氣泡加入塔塔粉，然後繼續中速打發，加入1/4cup的糖，繼續打至溼性發泡。千萬不能打的太過
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接下來要將蛋白和乳酪糊混合。取1/3的蛋白加入乳酪糊，輕輕翻拌均勻，再取1/3蛋白加入乳酪糊翻拌均勻，最後將乳酪糊倒入最後的蛋白中輕輕翻拌均勻。這樣我們的輕乳酪蛋糕糊就做好了。
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將麪糊倒入模具中，輕磕磕出氣泡，然後放入深烤盤中，加入沒過蛋糕模2公分的開水，155度烤70分鐘
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70分鐘後開啟烤箱用牙籤檢測蛋糕是否烤好，若牙籤是溼的，則繼續烤10分鐘後再檢測，直到蛋糕烤好。中途任何時候如果覺得蛋糕上色可以了就蓋上錫紙烤。蛋糕烤好後先不要急著將蛋糕拿出來，把烤箱關掉，將烤箱門開一個小口，讓蛋糕在裏面冷卻1個小時之後再拿出來。
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將蛋糕從烤箱中拿出來，此時你會看到蛋糕縮了不少，這是正常的
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將蛋糕脫模，冷卻至室溫
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冷卻至室溫後，放入冰箱保鮮冷藏至少4個小時，最好用大碗扣好，我都是放在冰箱過夜第二天吃
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我們的等候是值得的！這款蛋糕因為有奶油乳酪所以帶酸味，也正因如此吃起來不會覺得很膩。蛋糕口感細膩順滑溼潤，吃了讓人有種停不下來的感覺！