做法

• 奶油乳酪隔水軟化，攪拌致順滑

• 牛奶1加入奶油乳酪中，攪拌均勻

• 牛奶2加入低粉中，攪拌均勻成麪糊

• 麪糊倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻

• 攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得有阻力，蛋抽劃過的痕跡不馬上消失。有些許顆粒感。離開水浴

• 加入2蛋黃，攪拌均勻

• 蛋白加檸檬汁4,5滴，打至粗泡，加1/3糖。打至膨發細膩再加1/3糖，接近七分發再加最後的糖。（打發蛋白很重要，關係到蛋糕能不能發起）

• 打到八分溼性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀。

• 將打好蛋白取分1/3放入麪糊中攪拌均勻，然後把麪糊倒入剩下蛋白中，攪拌均勻

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  六寸模中刷黃油，外面用錫紙包好。蛋糕糊倒入模中，震掉表面泡沫。

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  打蛋白前可先煮一壺水，蛋白打好後開烤箱180度預熱10分鐘。

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  烤盆放入一盆開水，放入烤箱最下層，繼續預熱兩分鐘。烤架放蛋糕，放入烤箱。溫度調至150度，70分鐘。

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  成品脫模，放入冰箱冷藏3小時

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  ok