帶子,蘆筍,蟹黃,黃油,鹽,生粉水,蛋清
綜合評分 9.4
【春播主廚張朝輝】脆貝珊瑚煎帶子
綜合評分 9.4
這道創新菜的菜名聽上去像是一個海底世界，主角是散發異彩的鮮美帶子，蟹黃和瑤柱是其身上裝飾，棲息於海底的珊瑚之上。將帶子含於口中，先是蟹黃濃郁的味道迅速在口中融化，咬開帶子的剎那貝類鮮甜醇厚的味道爆裂開來，在咀嚼過程中你會捨不得張開嘴巴訴說這個美妙的感覺，生怕它從脣齒間溜走，帶子快要在口腔中消失的時候瑤柱的鮮味才慢慢襲來，使你慢慢回味其美妙。 春播食材購買連結：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
做法
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鍋熱後放入黃油，黃油融化後放入帶子雙面煎熟。
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蘆筍洗淨焯水，過涼水後瀝乾水分擺在盤中，煎好的帶子擺在蘆筍上。
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平底鍋倒入少許高湯，水開後放入蛋白、少許鹽、生粉水勾芡再放入蟹黃，芡汁熟後將其均勻倒在帶子上，撒上炸好的瑤柱絲即可。
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成品。
小貼士
芡汁調好後再放入蟹黃可使其口感更嫩。
所在的分類
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