做法

• 固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。（我用金色橢圓模，墊油紙不塗油）

• 奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。（這樣便於儲存！！奶油乳酪不可冷凍儲存）然後擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。

• 取出來的奶油乳酪用碗盛著，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。（我用正常檔半分鐘）

• 將乳酪與酸奶一起拌勻，打蛋器垂直抓在手裏，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻。（乳酪好貴，只好加點酸奶來降低下成本，不過後來發現加了酸奶，成品更好吃。）

• 再加入蛋黃，邊加邊攪拌，直到加完所有蛋黃（蛋黃一個個加，直至完全吸收後再加入下一個）。然後加入淡奶油拌勻。

• 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。

• 篩入低筋麪粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麪粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麪粉顆粒。

• 蛋清分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。（加入幾滴白醋或者是檸檬汁）。蛋清打至剛硬性發泡。

• 分兩次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

• 在第八步同時預熱烤箱，上下火190度。（我的烤箱是美的42L）

• 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。放最下層。上下火190度，10分鐘。上火140度下火165度，80分鐘。（至於會不會糊，烤了就知道，反正每次我都這樣烤）（蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。）（蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。）

• 蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，側敲脫模。冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！（記住，自然冷卻後再冷藏）