奶油奶酪,脫水酸奶,黃油（蛋糕用）,細砂糖,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,檸檬汁,消化餅干,黃油（餅干用）,藍莓（藍莓醬用）,白砂糖（藍莓醬用）,檸檬汁（藍莓醬用）,藍莓（蛋糕用）
綜合評分 8.1
酸奶乳酪蛋糕
綜合評分 7.5
本來準備做乳酪蛋糕的，為啥變成酸奶乳酪蛋糕了呢？因為，家裏乳酪不夠了，我又懶的去買-_-#～加點酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～
用料
做法
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將乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一個碗裡，隔水加熱至乳酪完全融化；
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融化後加入黃油，繼續加熱至黃油融化；
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再拿一個碗，放入50g牛奶和4個蛋黃；
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攪拌均勻；
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將所有粉類混合均勻，篩入蛋黃糊中，攪拌至看不到粉即可；（吉士粉沒有也沒關係，用同樣分量的澱粉代替就行了）
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將融化的乳酪糊緩緩倒入蛋黃糊，邊倒邊快速攪拌以防溫度太高將蛋黃燙熟；
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將拌好的乳酪蛋黃糊放在一邊待用，準備打蛋白；
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在蛋白中加入檸檬汁；
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打至起粗泡後，加入一半的糖；
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打至開始變順滑時加入剩下的糖；
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繼續打至溼性發泡；
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先將三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
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用翻拌的手法拌勻；
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加入剩下的蛋白；
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繼續翻拌均勻，蛋糕糊就完成了；
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將模具周圍抹油，底部墊油紙；（這一步要提前準備好，蛋糕糊放太久會消泡）
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烤箱預熱到180度，水浴烤盤內加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；將蛋糕放進去烤20分鐘，待表面上色後溫度轉至140度繼續烤1小時；
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將果醬和清水加入碗中，微波爐加熱30秒；
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攪拌均勻；
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將果肉過濾掉，自制的鏡面果膠就做好了；
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出爐後脫模刷上鏡面果膠就完成了，放冰箱裏冷藏四個小時味道更好喔～
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小貼士
所在的分類
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