小母雞,生薑,雞油,小米辣椒,紅辣椒,蔥白段,東安米醋,高湯,料酒,鹽,花椒,辣椒粉
綜合評分 8.3
東安仔雞：湖南人燒雞好別緻！
綜合評分 8.3
今天又來教大家做雞了！湖南有道名菜東安雞，源於永州東安縣而得名，相傳有上千年曆史！這道菜食材簡單，快手易做。小母雞先煮後燜，新鮮辣椒用雞油爆香，加大量米醋燜煮入味，整道菜肉嫩味鮮，酸香爽辣，頗像湖南人直爽熱情的性格！
用料
做法
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做東安雞要選用鮮嫩的小母雞，以未下過蛋的為佳。處理乾淨後，將整雞放入沸水鍋中，煮上十分鐘。
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煮雞的時候可以來切配輔料，將生薑切絲、新鮮紅辣椒切條，小米辣椒切段。
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待雞煮至七成熟，就可以撈出來，放涼至不燙手時，將雞肉切成小塊。
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接著取鍋燒熱，下雞油加熱至七成，放入薑絲和花椒爆香，再下雞塊翻炒一會，然後淋少許料酒，撒入辣椒粉和小米辣，繼續翻炒均勻後倒入東安米醋、雞高湯和鹽，蓋上蓋燜煮約五分鐘。
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待湯汁收的差不多了，放入紅辣椒和小蔥段稍炒，就可以出鍋了。
小貼士
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