皮: 中粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料(經濟型配方):,熟糯米粉,核桃仁,南瓜籽,葵花籽,葡萄乾,黑芝麻,糖冬瓜,山楂條,青紅絲,糖桂花(或蜂蜜),花生油,白酒,水,白糖(根據個人喜好增減)
綜合評分 7.5
準備材料: 糯米粉用不粘鍋中小火炒熟,微微發黃晾涼。 瓜子、核桃等入烤箱140度上下火烤10分鐘。 三能不沾烤盤兩個 羊毛刷兩個 兩個小盤(一個放麪粉,一個放花生油) 一個噴水小瓶 蛋黃液:一個蛋黃除去筋膜加少量水調製
製作月餅皮: 轉化糖漿加入梘水用打蛋器充分混合拌勻,再加入花生油拌勻,最後倒入麪粉揉均勻,放入盆裏蓋保鮮膜鬆弛1小時。
製作內餡: 果料先加入糯米粉拌勻,再依次倒入糖桂花、花生油、白酒、糖和水,可根據乾溼程度適當調節水分。全部拌勻後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
稱重餡料和麪皮。 製作50g的餅皮25g,餡25g; 製作100g的餅皮50g,餡50g; 都揉成圓球蓋保鮮膜備用,餡料必須捏緊實,方便包裹。
取一個麪糰在案板上壓扁,包入餡料,收口後裹緊。用羊毛刷刷一層面粉放入模具在烤盤上壓出形狀。
預熱烤箱上下火200度。
壓好的月餅表面用噴壺噴水,放入烤箱倒數第二層,上火200度下火190度烘烤8分鐘定型。取出放置10分鐘散熱後輕輕掃一層蛋黃液(注意:薄薄一層即可)。
放入烤箱中層,上火200度下火180度烘烤10分鐘。