好料理

紅燒豬肘

綜合評分 9.6
我喜歡的肘子是軟爛脫骨，搖搖晃晃幾下就能把骨頭取出來。所以我建議不必脫掉骨頭，帶骨頭一起下鍋，待煮熟後再去骨會更加省力。 購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中，即使是一個小肘子恐怕也佔了咱家用裡最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。 燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼幹淨啊。

用料

做法

  • 紅燒豬肘的做法 步骤1

    豬肘去毛，處理乾淨

  • 紅燒豬肘的做法 步骤2

    鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角

  • 紅燒豬肘的做法 步骤3

    不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫

  • 紅燒豬肘的做法 步骤4

    撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛

  • 紅燒豬肘的做法 步骤5

    鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化

  • 紅燒豬肘的做法 步骤6

    待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

  • 紅燒豬肘的做法 步骤7

    豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒

  • 紅燒豬肘的做法 步骤8

    再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多

  • 紅燒豬肘的做法 步骤9

    如果家裏還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

  • 紅燒豬肘的做法 步骤10

    把香料混合後放入調料袋中

  • 紅燒豬肘的做法 步骤11

    把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段

  • 紅燒豬肘的做法 步骤12

    鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時

  • 紅燒豬肘的做法 步骤13

    燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

  • 紅燒豬肘的做法 步骤14

    2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

小貼士

所在的分類

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