好料理

酸奶吐司

綜合評分 8.4
酸奶製作的麪包，比起牛奶或者乳酪口味的，更多一種清爽的口感

用料

做法

  • 酸奶吐司的做法 步骤1

    麪糰原料中，將除黃油外所有材料倒入麪包機

  • 酸奶吐司的做法 步骤2

    選擇和麪程式開始和麪

  • 酸奶吐司的做法 步骤3

    30分鐘後一個和麪程式結束，此時麪糰已經攪打得基本光滑,取一小塊麪糰慢慢撐開可以拉出比較厚的膜

  • 酸奶吐司的做法 步骤4

    此時加入切碎的軟化黃油

  • 酸奶吐司的做法 步骤5

    再次啟動和麪程式，攪打15-20分鐘後，此時麪糰已經非常光滑

  • 酸奶吐司的做法 步骤6

    取一小塊麪糰慢慢撐開，可以撐出堅韌的透光的薄膜，此時麪糰已經攪打至完全階段，可以停止攪拌

  • 酸奶吐司的做法 步骤7

    將麪糰取出滾圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜

  • 酸奶吐司的做法 步骤8

    置於溫暖處發酵（28-30度）至兩倍大

  • 酸奶吐司的做法 步骤9

    將發酵好的麪糰取出排氣，分割成均等的四份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 酸奶吐司的做法 步骤10

    然後取一份小麪糰擀長成橢圓形麪皮

  • 酸奶吐司的做法 步骤11

    將麪皮翻面，底部用擀麪杖壓薄

  • 酸奶吐司的做法 步骤12

    從上至下捲起

  • 酸奶吐司的做法 步骤13

    將麪皮捲成圓筒狀，兩端收口搓得稍尖一些，剩餘三份麪糰重複步驟9-12

  • 酸奶吐司的做法 步骤14

    橢圓形蛋糕模內壁刷少量溶化黃油（分量外），將整形好的麪糰兩個一組相對放入模具中

  • 酸奶吐司的做法 步骤15

    將麪糰置於溫暖溼潤處（35-40度，溫度大於35%）進行第二次發酵，待發酵至滿模時，表面刷蛋液，中間夾縫處擠上軟化黃油，再用刨板刨出適量油酥粒撒於表面

  • 酸奶吐司的做法 步骤16

    烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤30分鐘左右，上色後加蓋錫紙

  • 酸奶吐司的做法 步骤17

    出爐後立即脫模置於烤網上晾涼即可食用

小貼士

1.夏天和麪時請開啟麪包機蓋子，且配方中的液體成份最好都使用冷藏過的，如水、牛奶、蛋液、酸奶等，這樣做的原因是爲了避免麪糰提前發酵； 2.如果使用市售有糖酸奶，請減少5克的糖量； 2. 這裏使用的模具是輕乳酪蛋糕模，此配方用輕乳酪蛋糕模可做2個吐司，如果用450克吐司模可以做一個，如果想做成加蓋的方形吐司，請將麪粉用量減為250克，其它原料相對酌減； 3.模具如果使用不沾模具，可以省去刷油步驟。

所在的分類

相關食譜

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