高筋麪粉,鹽,砂糖,奶粉,低糖乾酵母粉,冰水,香柚醬,黃油,橘皮丁,奶油乳酪,老面
綜合評分 7.6
誘人解暑的「橘子花」軟歐包
綜合評分 7.6
大暑容易沒胃口，這款麪包助你開胃解暑
用料
做法
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黃油軟化，按照先液體後固體的方法倒入攪拌機，老面與酵母同時放入，除了黃油。
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香柚醬加入，然後攪拌至可以揉出一點薄膜後，再放入黃油，繼續揉至麪糰完全狀態。
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攪拌完成後，面溫保持在26℃。在室溫進行基本發酵大概40分鐘，麪糰發酵成2.5倍左右，用手戳洞不回縮即可完成一次發酵。然後輕輕用手排氣即可分割，分別是大約170g一塊麪團，大概能做6個，再分130g一個大面團，40g一個小麪糰。
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分割完成後整圓用保鮮膜蓋著醒發20分鐘。
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在案板上撒點麪粉，把130g的麪糰放在案板上使用擀麪杖擀平。
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軟化奶油乳酪，把擀好的麪糰握在手中，用刀抹奶油乳酪餡，一塊麪團大概50g的奶油乳酪。
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然後再將5-7g的橘皮丁也放入麪糰中。
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橘皮丁與奶油乳酪放置完畢後，把四周的麪糰向中間折入，使皺褶往中間集中。
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收口捏緊，把麪糰反過來，輕輕搓圓，收口向下。
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把40g的麪糰用擀麪杖擀成圓片形狀，面積不能超過下面的包好餡的麪糰，輕輕蓋在包好餡的麪糰上。
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用普通剪刀在上面的麪糰四邊各剪一刀，完成整形。
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輕輕放入烤盤上，進行最後一次發酵30分鐘，溫度大概在27~30℃，發酵完畢後用篩子篩些麪粉在麪包表面。
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放入烤箱預熱約上下火200℃，烘烤大約15分鐘。
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小貼士
1、關於可做的個數？ 可做5-6個橘子花軟歐包。 2、關於內餡材料？ 橘皮丁的製作方法：把新鮮的橘子皮卸下，除去蒂、頭及壞爛部分，用清水洗淨，瀝乾後用刀切小塊，然後放入蜂蜜或白糖中醃製20天。或者去網上、菜市場直接購買。 香柚醬在各大超市有售，即柚子醬。 3、關於整形？ 要剪子剪麪糰的時候需要剪四邊，而且要剪深一點，四邊不可以太貼近，呈花朵狀。上面的麪糰只要輕輕粘住下面的麪糰即可，不需要完全貼合。 4、老面可儲存時間？ 老面製作好後，可儲存三天。 5、老面的製作方法 老面材料： 高筋麪粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 製作方法：酵母粉和材料裡的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,白糖,鹽,乾酵母,高脂可可粉,炭黑可可粉,全脂牛奶,冰水,老面,燙麪,無鹽奶油,巧克力豆,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪,砂糖,高筋麪粉,純淨水,乾酵母,高筋麪粉,白糖,鹽,沸水
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高筋麪粉,蜂蜜,鹽,乾酵母粉,冰水,市售葡萄果汁,黃油,核桃碎,蔓越莓碎
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高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
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高筋麪粉,老面,蒸南瓜,白砂糖,酵母,鹽,湯種,水,餡料,蒸熟紫薯,牛奶,白砂糖
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法國麪粉 french flour,麥芽精malt extract,水water,鹽salt,乾酵母dry yeast,橙子orange,白砂糖sugar,水water,高筋麪粉 bread flour,法國麪粉 french flour,中種麪糰,水water,奶粉dry milk,麥芽精malt extract,糖sugar,鹽salt,酵母yeast,糖漬橘皮,黃油butter
綜合評分 7.8
高筋粉,全麥粉,水,細砂糖,可可粉,咖啡粉,乾酵母,鹽,橄欖油（原方黃油）,楓糖漿（原方蜂蜜40克）,巧克力豆（可選）,葡萄乾（可選）
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高筋粉,全麥粉,黑麥粉,黃油,酵母,鹽,水
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