好料理

戚風蛋糕（6寸）

綜合評分 7.6
爲了敏兒，再寫一個

用料

做法

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤1

    我比較懶，所以我沒有事先把用料稱量好，是一邊做，一邊稱量的。蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的盆一定要無水無油。蛋黃加入5克砂糖，用打蛋器打到顏色變淺，砂糖融化

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤2

    接著加入玉米油，攪打，可以看到蛋黃液迅速乳化。

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤3

    再加入牛奶，打勻。將低筋麪粉篩入混合好的蛋黃液。可以分次篩入，得到的蛋黃糊會更加細膩。用劃Z和劃N的手法，將蛋黃液和麪粉攪拌均勻。蛋黃糊細膩，蛋糕的組織也細膩。

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤4

    得到的蛋黃糊是可持續流動的。

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤5

    打蛋白，砂糖分三次加入蛋白。當蛋白打至大氣泡狀態，第一次加入糖，打至打蛋器提起，蛋白不掉下來了，第二次加糖，蛋白能拉起大彎鉤，第三次加糖。

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤6

    大氣泡

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤7

    蛋白不掉下來

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤8

    蛋白打到，打蛋器提起，有一個直的，小尖鉤的時候，就達到能做戚風蛋糕的狀態了

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤9

    這個時候的蛋白。應該是細膩，有光澤的。

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤10

    取三分之一的蛋白，與蛋黃糊拌勻。採用切拌的手法，以免消泡，切拌手法可以百度一下。有視訊吶

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤11

    將混合好的蛋黃糊加入剩下的三分之二的蛋白裡，切拌均勻，然後倒入模具。我的材料做好倒進去，剛好到模具一半，用力震幾下，震出大氣泡。

  • 烤箱預熱150度10分鐘，然後開始烤啦。150度40分鐘，出爐

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤13

    出爐之後。迅速摔一下，震出熱氣，然後倒扣過來。晾涼脫模

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤14

    輕鬆7cm

  • 戚風蛋糕（6寸）的做法 步骤15

    切片，配上水果牛奶，早餐輕鬆解決

小貼士

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