做法

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  準備工作：取兩個直徑為14cm（5寸半）的慕斯圈，用錫箔紙圍住慕斯圈底部，可當做「活底蛋糕模」

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  海綿蛋糕層的做法：將蛋白用電動打蛋器打發3分鐘，逐漸加入砂糖。 將蛋白打發至拎起打蛋器有軟鉤狀

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  海綿蛋糕層的做法：在打發的蛋白中加入蛋黃，繼續用打蛋器打發，直到蛋白和蛋黃混合均勻

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  海綿蛋糕層的做法：在打發的雞蛋中加入過篩的可可粉，用切拌的方式將麪糊混合均勻

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  海綿蛋糕層的做法：將蛋糕麪糊分成兩等分倒入慕斯圈模具中。 烤箱預熱170度，烘烤15分鐘。

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  海綿蛋糕層的做法：將烤好後的蛋糕在模具中放涼1小時後脫模，切去蛋糕頂部的硬皮，留蛋糕備用。

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  巧克力慕斯的做法：將黑巧克力隔微微沸騰的熱水融化，保持巧克力溫度在50度，注意不要使碗底接觸熱水。

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  巧克力慕斯的做法：將慕斯需要的蛋白混合砂糖打至十分發。 先將1/3打發的蛋白與步驟7融化的巧克力混合，接著將剩餘2/3蛋白與巧克力慕斯液混合攪拌均勻。

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  把慕斯圈清潔乾淨，將步驟6準備好的蛋糕放回慕斯圈，倒入巧克力慕斯液，用刮刀刮平慕斯表面。 將慕斯蛋糕放入冰箱內冷藏至少2小時後脫模。 如果不容易脫模，可用熱毛巾捂一捂模具，方便脫模。

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  巧克力醬脆皮的做法：將可可粉、砂糖和80ml水在小鍋中混合，開小火加熱，之後加入黃油、黑巧克力和葡萄糖，加熱至巧克力醬沸騰10-20秒。 將巧克力醬倒出，放量至室溫備用

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  巧克力醬脆皮的做法：當巧克力醬放涼後，倒一些巧克力醬到油紙上。 用另一張油紙蓋上巧克力醬，用擀麪杖將巧克力醬擀開，再撕開兩張油紙。

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  巧克力醬脆皮的做法：將兩張油紙分別放在烤盤上，巧克力醬面朝上，用重物壓上油紙的四個角，防止烘烤時油紙捲曲。 烤箱保持170度，烘烤5分鐘取出放涼。成品巧克力脆片用於裝飾蛋糕

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  巧克力脆皮圍邊：取一個較柔軟的塑料片，將步驟10做好的巧克力醬倒一些在塑料片上，用刮刀將巧克力醬抹平

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  巧克力脆皮圍邊：將塑料片捲起，圍住脫模後的慕斯蛋糕，固定後，再撕去塑料片

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  在蛋糕表面淋些巧克力醬，插上步驟12製作好的巧克力脆片做裝飾

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  切塊，開動！