一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,奶黃餡,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.7
奶黃月餅（50克/個）
綜合評分 8.7
這是一款傳統的廣式月餅，其實，奶黃餡更適合做冰皮月餅，不過QQ的口感和廣式的餅皮也是蠻搭的哦。
用料
做法
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先製作餅皮，將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。 （梘水的製作，詳見：http://www.xiachufang.com/recipe/101856556/）
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混合均勻。
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加入麪粉。
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混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回溫再操作，也會感覺粘手的哦）。
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鬆弛麪糰的時間準備餡料，將奶黃餡分成35克一個（根據皮和餡3:7的比例），共10個餡。 （奶黃餡的製作，詳見：http://www.xiachufang.com/recipe/100602510/）
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取鬆弛好的麪糰，分成15克一個的小劑子，蓋上保鮮膜放一旁待用。
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取一個小劑子，用大拇指把中間部分壓扁。
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然後放入一個奶黃餡，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
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像包湯糰的一樣包好，收口。
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依次做好其餘9個。
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月餅模具周圍先刷一層薄薄的油，放入包好餡料的月餅胚，壓好。
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全部做好。
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烤箱預熱200度，烘烤5分鐘定型。
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取出，表面刷蛋黃液。
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繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。
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取出放涼。
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成品圖。
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成品圖。
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小貼士
1、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天后會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。 2、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等2-3天回油之後再吃，還可以儲存1-2周，所以整個過程要注意衛生。
所在的分類
相關食譜
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
餅皮：,低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,奶黃餡：,雞蛋,細砂糖,牛奶,椰漿,淡奶油,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉,奶粉,黃油,鹹蛋黃
綜合評分 7.4