帶皮五花肉,香菇,紅皮油蔥酥,雞蛋,米飯,香葉,八角,桂皮,草果,生薑,老抽,生抽,米酒汁,冰糖,鹽
綜合評分 8.9
改良版黃小廚臺灣滷肉飯
綜合評分 8.9
基本做法參照黃小廚的滷肉飯做法，又參考了@summer的家和@堂媽小廚的菜譜，根據自己實際的操作經驗改良而成～
用料
做法
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五花肉要選肥瘦相間帶皮的，放入涼水裏浸泡去掉血水，切1釐米左右細長小塊（忽略我的渣刀工）
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香菇切小丁
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準備好薑片、香葉、草果、八角、桂皮備用
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燒一鍋水，冷水下五花肉丁，水開後撇去浮沫，轉小火一分鐘，關火，撈出五花肉
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熱鍋冷油，放入過水後的五花肉，煸出一部分油出來，盛出
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開小火，在用五花肉煸出油的鍋中放入薑片、香葉、八角、草果、桂皮炒出香味
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倒入五花肉丁，加米酒汁翻炒
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倒入香菇丁翻炒
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加入生抽、老抽、冰糖調味
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加入油蔥酥（炸油蔥失敗率較高，在淘寶上買的炸好的油蔥，想自制可參考@堂媽小廚的方子）
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加入清水沒過食材，大火燒開。煮開後，倒入琺琅鍋或砂鍋中，轉小火加蓋兒慢燉1到1個半小時。期間要注意不要把水燒乾
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同時開中火燒水放入雞蛋，水開後轉小火3分鐘，撈出雞蛋放入冷水中浸泡去皮
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把雞蛋放入滷肉中繼續燉煮
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收汁後加鹽調味，出鍋，可燙幾顆油菜和菜心做配菜
小貼士
所在的分類
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