黑巧克力,淡奶油,砂糖
綜合評分 7.0
PH大師的巧克力蛋糕
綜合評分 9.5
原方出自PH大師的《法式烘焙寶典》，我做了一點點改動，把原有的焦糖核桃裝飾改爲了奶油裝飾，最後我也會把焦糖核桃一起搬運過來
用料
做法
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雞蛋磕開，分離蛋黃和蛋清，將細砂糖倒入蛋黃中持續攪打至發白
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將黃油切小塊使其方便軟化，放在另一個容器中。巧克力切小塊後兌入牛奶，放入平底深鍋隔水加熱或放入微波爐中至融化。待巧克力融化後將混合物拌勻。預熱烤箱至190度。
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將盛放黃油的容器在烤箱中放2分鐘，讓容器變得溫熱（這一步我省略了）。取出後放入融化的牛奶巧克力，此時可以根據需要選擇性地新增速溶咖啡。拌勻後倒入蛋黃和細砂糖的混合物，再次攪拌均勻。
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過篩麪粉，撒入混合物中攪拌均勻。蛋清加一撮鹽打發成硬性蛋白霜。之後將混合物倒入蛋白霜中。將模具內刷上黃油後倒入麪糊，邡入烤箱烘烤45分鐘左右。
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製作鏡面巧克力。先製作巧克力醬，將24克巧克力切碎，香草莢剖成兩半後刮出裏面的香草籽，將牛奶在平底深鍋中加熱至沸騰之後倒入香草莢和香草籽。離火，取出香草莢，將熱香草牛奶一點點倒入巧克力碎末中，完全混合至順滑。
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將80克巧克力切碎，淡奶油鍋中加熱至沸騰，離火後，將巧克力一點點加入。小心地將混合物從容器中央開始以小同心圓畫圓圈的方式攪拌。待混合物的溫度降至60度以下時，倒入切成小塊的軟化黃油和事先做好的巧克力醬，邊倒邊攪拌均勻。
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待蛋糕在模具中冷卻之後，將網架放盤子上脫模，分切成三片，奶油加糖加百利甜打發後略微塗抹修整平整，用巧克力鏡面覆蓋整個蛋糕並整平。
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PS：焦糖核桃的配方為30毫升細砂糖，15毫升醋，適量核桃仁。 將細砂糖，15毫升水和醋放入奶鍋中熬煮成焦糖，將核桃仁逐一用餐叉插上後，蘸取焦糖，放入刷過油的盤子中即可
小貼士
我大概烤了1個小時，根據自己烤箱情況調整哈，以牙籤插入不帶明顯液體為標準，注意別烤過火。另外巧克力鏡面淋面最適宜溫度為30度左右，流動性和覆蓋性最好。
所在的分類
相關食譜
法芙娜黑巧克力,黃油,雞蛋,細砂糖,高粉,熟核桃仁
綜合評分 8.4
A,砂糖,葡萄糖,蜂蜜,雞蛋,B,64%黑巧克力,黃油,C,低粉,鹽,D 核桃,E 朗姆酒
綜合評分 8.2
酥餅皮（含糖派皮）︰,無鹽黃油,糖粉,杏仁粉,鹽,香草豆莢粉（我沒有這個東西，就用的香草精幾滴）,全蛋,高筋面粉,脆皮杏仁牛軋︰,水,無鹽黃油,栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）,水飴（水麥芽）,細砂糖,糖漬橙皮,柳橙皮屑,杏仁片（預先輕微烤過）
綜合評分 9.3
蛋糕體,雞蛋,細砂糖,黃油,鹽,烘焙用巧克力,牛奶,速溶咖啡（可選）,麪粉,巧克力鏡面,半甜黑巧克力,淡奶油,軟化的黃油,半甜黑巧克力（巧克力醬）,香草莢（香草精也行）,牛奶,裝飾,淡奶油,百利甜（可選）,細砂糖
綜合評分 9.5
黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋麪粉,黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,低筋麪粉,泡打粉,細砂糖,鹽,藍莓
綜合評分 7.5
金寶酥粒材料︰ 無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋面粉,藍莓瑪芬蛋糕體材料︰無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,細砂糖,海鹽,低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.4
頂部金寶酥粒,無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低粉,馬芬面糊,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,lime皮屑（我用了檸檬皮）,細砂糖,海鹽 (大師建議用fleur de sel，鹽之花，奢靡腐朽),低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.3
蛋糕體,黃油,淡奶油,檸檬,雞蛋,中筋粉,泡打粉,細砂糖,鹽,香酥粒,黃油,中筋粉,杏仁粉,細砂糖
綜合評分 9.0
黃油,細砂糖,鹽,雞蛋,低筋面粉,泡打粉
綜合評分 9.1