做法

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  幹蓮子洗淨

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  加適量的清水將蓮子提前用冷水浸泡4小時以上

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  泡好的蓮子胖胖滴

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  將白蓮子對半掰開，取出裏面綠色的蓮心，不然會造成苦味。

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  蓮心雖苦，卻為良方

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  蓮子放入壓力鍋內，加入沒過蓮子的清水

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  煮到用手指一捏就稀爛的程度

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  亮晶晶的蓮子

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  將煮好涼透的蓮子及一部分湯汁倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀。或者撈出蓮子直接用濾網用勺子碾壓成茸，這樣做炒制的時間大大縮短。

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  過濾後的蓮蓉

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  準備好油和糖

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  如果是料理機制作的蓮蓉要炒幹水分再分次少量的加入葵花油和糖

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  每加一次都要攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次油和糖。

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  取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底。（如果是水分很低用濾網過濾的蓮子蓉，炒一會就變幹了）

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  最後炒至蓮蓉能抱團，就適合做月餅了。時間會比較久，一定要有耐性。

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  做月餅餡料的蓮蓉油量和糖量都是很高，如果隨意增減用量，口感會一般，儲存期也會很短，還有炒制的時間要掌握好，太溼太乾都會影響月餅的成型。