排骨,青檸葉,咖哩醬,鹽,【咖哩醬用料】,紅辣椒幹,大蒜,紅蔥頭,香菜根,薑黃 tumeric,高良薑 galangal,香茅,黑胡椒粒,孜然粒,香菜籽,鹽,蝦膏
綜合評分 8.8
泰國阿姨的紅咖哩排骨 (咖哩醬)
綜合評分 8.8
Youtube上名叫Mark Wiens的博主的菜譜，是他泰國丈母孃教的做法。丈母孃準備好各種香料，Mark當牛做馬搗了一個小時。。。這個咖哩沒有椰漿，屬於泰國南部的風味。所有香料找全即可召喚神龍。（並不
用料
做法
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各種香料合照
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幹辣椒放溫水裏泡5分鐘。
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香菜籽和孜然粒放鍋裡炒香。
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香茅切掉上半截綠色的部分不要，扒掉外面一層皮不要，剩下的切片。
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其它香料能切的也都切切，方便一會兒磨碎。香菜根，蔥頭，高良薑，薑黃，蒜。
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把所有咖哩醬原料放一起搗成醬，或者用攪碎機打成醬。據說搗的效果更好，如果石臼不夠大就分批放，先搗大件的辣椒，然後加入香茅等，最後放蝦醬拌勻。用攪拌機的話，可以加一勺水一起攪。
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做好的醬可以裝瓶，用不完的放冰箱儲存。我的是用機器打的，因為加水了，不能留太久，打算儘快用掉。
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排骨洗淨後放開水裏汆燙1分鐘，撈出衝乾淨。
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鍋里加差不多能夠漫過排骨的水，加入咖哩醬。我加了大約半瓶的量。
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加入排骨和青檸葉，葉子用手擰一擰幫助它釋放香味。大火燒開，中小火燉1-1個半小時，至肉軟爛。中途加鹽。 【注】：丈母孃全程沒加蓋，敞開著燉的，所以放了這麼多水。如果加蓋燉水量要減，不能最後水汪汪的樣子，應該是粘稠稠的。
小貼士
除了排骨也可以燉雞，燉牛肉，什麼肉都行。
所在的分類
相關食譜
排骨,蔥,姜,蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,燉肉料,八角,幹辣椒
綜合評分 7.1
排骨（最好是仔排）,薑片,花椒,八角,蔥白,蒜碎,料酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,小蔥段,食用油,鹽,幹辣椒（或辣椒粉）
綜合評分 7.4
排骨,蔥白,香葉,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,鹽,冰糖,醬油,黃酒,冷水,開水
綜合評分 9.3
咖哩塊,土豆,洋蔥,圓白菜,胡蘿蔔,紅綠圓椒,玉米粒,豌豆粒,蘆筍,椰漿
綜合評分 7.5
白米飯,蒜頭,雞蛋,蠔油,花椒油,糖,醬油（生抽）,糖,鹽,黑胡椒,培根
綜合評分 8.1
泰國米粉,雞蛋,蒜葉,黃豆芽,老豆腐,花生碎,醃蘿蔔碎,青檸（裝飾）,紫甘藍絲（裝飾）,蔥碎（裝飾）,胡蘿蔔絲（裝飾）,【醬汁】,羅望子醬,棕櫚糖,白糖,魚露,米醋,青檸汁
綜合評分 8.9
雞胸肉（可以用帶骨的雞腿，味道更好）,土豆,白洋蔥,Massaman咖哩醬,椰漿,魚露,炒熟的花生,酸角汁（可選）,棕櫚糖（可選，可以用白糖代替）,香料：香葉1片，桂皮1小截，白豆蔻2顆。
綜合評分 7.7
排骨,白糖,醬油
綜合評分 7.7
面,雞肉,黃豆腐,雞蛋,魚露,蘑菇油,梅醬,泰國番茄,白菜葉,豆芽,蔥
綜合評分 7.4