先開始做戚風蛋糕片,把所有材料稱好,麪粉過篩
蛋白蛋黃分離,蛋白的盆,要無油無水(切記)
在蛋黃中加入10g白砂糖,倒入牛奶、玉米油,一起攪拌均勻
把過篩的低筋粉倒進去,繼續攪拌
拌好的蛋黃糊就這樣了,待用
開始打蛋清,打粗泡後倒進10克糖
蛋清比原來的細膩了,再加剩餘的10克白砂糖
打到能提起打蛋頭出現小尖角就已經打好了
把打好的蛋清舀1/3到蛋黃糊了
上下攪拌均勻
把剩餘的蛋清全部倒進蛋黃糊裡上下攪拌(我的左手託著蛋黃糊的盆轉,右手拿著中號刮刀在蛋黃糊上下攪拌,動作要輕,又要快,看不到白白的蛋清就可以了)
倒進圓形8寸的活底膜裡,震一下
進入預熱好的烤箱(我的不分上下溫度。160度20分鐘,中下層。烤的時候儘量不要開烤箱門)
烤好的蛋糕也是倒扣冷卻,切兩片(放8寸模具烤得不厚,切兩片就可以了),裁掉邊上一圈比8寸模小一圈,待用。
這些是乳酪糊所需材料,準備三個盆,按上面的配方稱好,還要準備一個小碗泡咖啡(因為我家是小朋友吃,所以我泡咖啡的時候水比較多,剩餘的咖啡自己喝掉
250g的馬斯卡彭放大盆,攪拌均勻(這個盆要大一些,因為等會兒乳酪糊在這個盆裏混合)
淡奶油加了15g的白砂糖用打蛋器打六七分發就可以了
這個盆要隔水加熱的,裏面有150g牛奶,兩隻土雞蛋,35g白砂糖
10g的魚膠片泡冷水裏軟化
牛奶雞蛋糊裡隔水加熱至酸奶狀,加入泡軟的魚膠片攪拌均勻,拿出冷卻
3g的咖啡加入100g左右的熱水,冷卻後加15g的蘭姆酒攪拌成咖啡液。
把已經準備好的馬斯卡彭,淡奶油,牛奶雞蛋糊一起混合
攪拌均勻就可以
把剛切好的一片蛋糕片放入圓形8寸活底模墊底
刷上咖啡液
倒入一半的乳酪糊
再放上一片蛋糕片,刷上咖啡液
最後倒入剩餘的乳酪糊,放入冰箱冷藏一夜。
篩上一層可可粉
我是這樣脫模的
放上幾片薄荷葉裝飾一下,拍拍靚照
切塊
小朋友們在享用中,給你們看切面
1、居然有這麼多步,寫菜譜好累哦!這個是我最喜歡吃也最喜歡做的一款,有時候用這個方子的乳酪糊做杯裝的提拉米蘇,有