做法

• 

  絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水澱粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉

• 

  牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末

• 

  豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裏浸泡2分鐘左右，此步驟是爲了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

• 

  鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

• 

  炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

• 

  加豆瓣醬炒到油色發紅發亮

• 

  下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

• 

  加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水，分次勾芡是爲了防止湯汁不夠勻質。

• 

  撒上青蒜末 一勺花椒粉

• 

  完成 配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。