低筋麪粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,酵母,雞蛋,牛奶,無鹽黃油,無鹽黃油（冷藏）,葡萄乾,黑糖（粉末）,低筋麪粉,肉桂粉,核桃,糖粉,牛奶和檸檬汁
綜合評分 7.4
門倉多仁亞的【肉桂卷】
綜合評分 7.4
在英國留學的時候特別鍾情於肉桂卷。幾乎大大小小的超市bakery都會售賣肉桂卷，更不用說各式各樣的咖啡館了~簡直是英國甜品中的必備款！ 昨天剛好收到了門倉多仁亞所著的菜譜書《德國式簡單烘焙》，發現裏面正好有肉桂卷的做法，加上瓜瓜昨天也做了肉桂卷，讓我實在是蠢蠢欲動啊！ 門倉多仁亞是一個德日混血兒，所以名字看起來很日式，實際上她小時候在德國長大。我大概翻看了一下整本書，感覺整個歐洲的烘焙風格還是比較類似的，所以當時在英國常吃的一些甜品都出現在了這本書中。也許是留學英國的原因，我似乎更偏好這種「粗獷」的烘焙風格。 如果你也和我一樣喜歡肉桂的香氣，那麼~ 最後的最後！雖然步驟很多，小貼士也很多，但其實挺簡單的。畢竟作為一個懶人，我推薦的菜譜也不可能複雜到哪裏去~
用料
做法
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把雞蛋打入量杯，攪拌，倒入微熱的牛奶（40度左右），直到140ml為止。輕輕攪拌。
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在大碗中倒入主料中除了黃油、雞蛋和牛奶之外的材料，輕輕攪拌，然後在正中間挖出孔洞，將步驟1中的液體倒入孔洞，攪拌。
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麪糊攪拌好後取出，放在桌臺上揉和。如果麪糊較為粘手，可適當加入乾麪粉。揉打拉伸麪糰，揉出面筋即可。
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拉長麪糰，加入主料中切成丁的黃油塊，包裹起來。揉搓使得麪糰變得柔韌後揉成一團。
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將麪糰放入一個塗有少量食用油的碗內，套上塑料袋，放置於溫暖處發酵30至40分鐘，直到麪糰膨脹為原來的大約2倍。
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取出麪糰放在撒了乾粉的案板上輕輕揉捏，擠出空氣。
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將輔料中的黃油切成丁，葡萄乾泡水復原。然後把所有輔料放在碗裡攪拌。
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用擀麪杖把麪糰擀成長為30cm、寬為20cm的矩形。
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將面片的短邊靠近自己，把輔料鋪滿面片，從一頭開始緊實地卷向另一頭。注意，如果卷得過緊，輔料會溢出來，所以要掌握好度。
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捏好接縫處，防止麪皮散開。
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將上一步卷好的麪皮切成8等分，放入模具中，蓋上塑料袋，放置30分鐘進行二次發酵。預熱烤箱，180度。
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待麪糰膨脹後，在表面刷上淡奶油，放入烤箱烤30至35分鐘。取出後放網架上冷卻。
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依據個人喜好混合糖漿配料（攪拌到可以緩慢流動的濃度），澆在冷卻的麪包上。
小貼士
1、我自己製作的時候沒有加核桃和糖漿，因為我以前吃的肉桂卷沒有用核桃的（其實也是我自己懶），然後糖漿的話，我個人是不喜歡啦，但是英國的肉桂卷還是會有淋上去。 2、如果沒有淡奶油，刷蛋液也是一樣的，都是爲了著色而已。如果不追求好看，我個人認為什麼都不刷也沒問題。 3、如果你有中筋麪粉200g，那就不用低筋麪粉100g+高筋麪粉100g了，直接替換過來就行。 4、最後烤制的時候，菜譜上寫的是要烤30到35分鐘，但由於每個人的烤箱火力不同，所以我是隻烤了25分鐘，希望這個時間可以給大家做一個參考。 5、若進烤箱10或15分鐘後發現肉桂卷表面已經很好地上色了，那麼請蓋上一塊烘焙紙以免它們上色過度。
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