雞腿（手槍腿）,蒜,紅蔥頭,姜,幹辣椒,丁香,南姜,香茅,咖哩粉,牛奶巧克力,夏威夷堅果,香菜,椰漿,青檸葉,咖哩葉,土豆,辣椒油
綜合評分 7.8
咖哩椰漿雞（馬來西亞風味）
綜合評分 7.8
朋友去馬來留學，略有感觸，做一道咖哩椰漿雞準備為他接風
用料
做法
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將蒜，紅蔥頭，姜，南姜，堅果，丁香，幹辣椒，香菜，青檸葉放入食材調理機（榨汁機也行）加1湯匙油，1茶匙鹽搗碎成渣 香茅洗淨斬去頭尾，剝去老皮，用刀面拍擊香茅尾部，像拍蒜那樣 切配土豆，斬成滾刀塊，浸水 咖哩粉加水攪勻成漿糊狀 tips. 辣椒依照個人口味新增。香茅一定要去老皮不然會影響口感，拍擊尾部以便於香茅更好煸香。土豆浸水防止變色。咖哩粉加水變漿是在後面的步驟爆香咖哩粉
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拆解手槍腿 鍋裡放少油，大火預熱180度 放入雞腿肉，雞皮一面朝下接觸油鍋，下鍋後立馬轉中小火煎至熟透。 tips. 這一步目的是要先讓雞肉鎖住油脂，雞肉一定要煎，不然在後面煮的過程中會出現很多雜質，影響整個咖哩的口感。雞肉煎的過程中會出油，所以少油即可
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大火燒鍋，將粉碎好的的混合配料倒入油鍋，大火爆香後放入拍好的香茅和預先炒好的咖哩漿繼續爆炒一分鐘 倒入椰漿與水，加入咖哩葉。 沸騰後放入煎好的雞腿肉以及切配好的土豆，等待再次沸騰 tips. 椰漿與水的比例是1:1，也就是400ml的椰漿配400ml的水。先放雞腿肉再放土豆，這樣雞腿肉在下層可以更完全被咖哩包裹。咖哩粉漿放入和食材一起炒是要爆香咖哩粉，咖哩的味道會更濃郁 ps. 不喜歡咖哩味太濃郁的可以不用製作咖哩粉漿，把咖哩粉與椰漿一起放入就好了
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再次沸騰後轉小火，加入三茶匙食鹽，巧克力。 蓋上蓋子小火，一個小時 tips. 燉煮過程中要看火，注意時不時攪拌，以免扒鍋。
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一個小時後試味道，一定要試味道，厚了就加水，薄了反之。 繼續小火，40分鐘 Tips. 咖哩的厚薄程度決定了一道咖哩的所有口感。所以試味，然後調出適合自己口味的咖哩吧
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經歷了1個小時40分鐘的燉煮之後！出鍋。淋上一點點辣椒油。 tips. 配上和孜然粒與bay leaves（我真不知道中文叫什麼）一起煮的飯，嗯。。。。。不寫了我先吃了
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小貼士
我在這道菜裡將傳統用的糖換成了巧克力。是覺得巧克力，特別是牛奶巧克力的奶香和椰奶香非常搭配，試過香草冰淇淋，感覺也是可以的。但相比於香草的甜膩我還是更喜歡可可的滑。 不喜歡用咖哩塊，喜歡手做出來味道
所在的分類
相關食譜
紅蔥頭（紅洋蔥）,姜,蒜頭,紅辣椒,月桂葉,丁香,肉桂,小茴香,水,色拉油,椰奶,生粉水,南姜粉,香茅粉,姜黃粉,胡荽粉,黑胡椒粗粉,糖、鹽
綜合評分 7.3
綜合評分 7.4
雞肉,咖哩粉,生抽,咖哩粉,石慄粒,大蒜,紅蔥頭,姜,幹辣椒,土豆（中等大小）（切塊）,白洋蔥（切塊）,檸檬草,咖哩葉,椰漿,水,鹽、糖、植物油
綜合評分 7.6
香米,香茅,姜,斑斕椰,食油,鹽,糖,椰漿,水
綜合評分 9.8
油麪,米粉（泡軟）,豆芽,蝦(去殼）,長豆（切小段約2cm),炸蔥酥,去殼血蚶（買不到，沒放）,魷魚（切小段/片，買不到，沒放）,炸魚餅（切片，買不到，沒放）,菜油,豆腐卜（切半）,熟豬血（切四方小塊，燙熱，瀝乾）,紅蔥/shallots,蒜/garlic,辣椒幹（去籽，泡軟，切小段）,2cm長的南姜/galangal/lengkuas,1cm長的黃姜/turmeric,巴拉煎/belacan,蝦米（洗淨，泡軟）,石古仔/candlenut/buah keras,香茅/lemon grass（只用白色部分，切小段）,咖哩粉/curry powder,雞胸肉（我用了3塊雞大腿代替）,香茅（拍扁）,咖哩葉,椰漿/coconut milk,淡奶/evaporated milk,水,香蘭葉/pandan leaves,鹽/冰糖
綜合評分 9.7
排骨,蒜瓣,肉骨茶香料包,香菇,豆泡,小油菜,生抽,老抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,清水
綜合評分 8.8
海蝦,魚露,魷魚,紅蔥（小洋蔥）,香菜,鳥眼辣椒,聖女果,魚露（熬汁用）,糖（熬汁用）,青檸（熬汁用）,黃檸檬（熬汁用）,新鮮香茅草
綜合評分 7.5
排骨,龍骨或豬蹄,蒜,鹽,料酒,玉竹,川芎,黨蔘,當歸,枸杞,桂皮,八角,甘草,黑棗
綜合評分 9.4
綜合評分 8.7