八寸戚風蛋糕（初學者可以試試，0失敗）

綜合評分 9.3

大家好啊，第一次寫這個菜譜，我也是一個新手，因為不愛做麪包，所以只會研究的做這個蛋糕啦，不過好在終於研究出來了。在這兒說一下雞蛋要用新鮮的哦，放蛋的盆一定要無油無水的，尤其是蛋白的那個盆，打蛋器一定也要乾淨的。最重要的是模具，一定要用粘鍋的，之前用的不沾的都失敗了，不沾的成功率要高很多。還有就是每個烤箱的溫度都不一樣，大家都要控制好，中間不要開烤箱上下火，中下層，150度，45分鐘

用料

雞蛋 5個
低筋麪粉 85g
玉米澱粉 30g
泡打粉 1g
白砂糖 50g（15g蛋黃，35g蛋白）
食用油 45g
牛奶 50g
白醋 3g
鹽 3g

做法

1

蛋白蛋黃分離。
2

15g白糖和鹽加入蛋黃，蛋白放入冰箱冷藏
3

之後加入牛奶油，攪拌起來，一定要攪拌均勻。
4

低粉，玉米澱粉，泡打粉過篩
5

麪粉一定要過篩哦
6

劃十字的形式來讓蛋黃與麪粉混合，一定要慢慢的劃，不要著急，就像我這樣的就可以了。
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從冰箱裏取出蛋白，倒入白醋或檸檬汁，開始用打蛋器打，先不要加白糖，等出現大的泡泡再加糖
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第一次加糖，一開始都是用低速打的
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第二次加糖，出現一點小紋路的時候加入
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第三次加入的時候就要轉高速打了。
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這就已經打好了，你會感覺到明顯有阻力了，這時候提起打蛋器會有一個小尖尖的，你吹一下，它不用有明顯的搖動，之後你再看你的蛋白盆，倒過來它也不回動，那證明就好了。
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三分之一的蛋白倒入蛋黃盆裏，劃十字的形式伴勻。同時烤箱要開始預熱了，150度，上下火，預熱10分鐘。
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之後倒入蛋白盆拌勻
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拌勻以後倒入模具裡，左右搖晃後，從高處往下摔，把氣泡摔出來。
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我加入了葡萄乾，以後再用刮刀抹平就好啦
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放入預熱好的烤箱，150度，上下火，中下層，45分鐘，因為我的烤箱溫度比較高，你們要控制好自己的溫度哦。
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倒放等它涼了再脫模
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成功啦，挺厚的。