【白巧克力戚風一片】,牛奶,油,糖（巧克力糊）,巧克力,低粉,泡打粉,蛋,糖（蛋白糊）,【慕斯一層】,果醬,奶油,魚膠片
綜合評分 7.8
慕斯公式
綜合評分 7.8
今天以一種非常快手的果醬慕斯做示範。 兩層戚風蛋糕，兩層慕斯夾心。 兩層慕斯可使用不同口味果醬，推薦一種偏酸水果，一種偏甜水果，在營造豐富層次的同時，也能中和口感。 【公式】每400-500毫升慕斯液，配10克魚膠片。 【重要貼士】魚膠片不要單獨融化成液體後加入慕斯，膠液濃度高時遇到有溫差的慕斯很容易結塊。而是將魚膠片和果醬一起加熱，趁熱攪拌均勻，降低膠液濃度，這樣等涼下來後一點也不會結塊。 8寸。
用料
做法
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48g牛奶+35g油+12g糖+21g巧克力,坐熱水攪拌融化，取出放涼
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篩入50克低粉+1/4小勺泡打粉，蛋抽N形、Z形不規則混勻
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逐個加入3個蛋黃，用蛋抽不規劃混勻至麪糊細膩
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3個蛋白+30克糖打至硬性發泡。 與蛋黃糊翻拌均勻。 烤箱150度，30分鐘。
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慕斯液做法： 果醬與泡軟的魚膠片微波加熱20-30秒，至魚膠片融化。拌勻後蓋薄膜放冰箱冷卻至一定稠度； 淡奶油200ml打發至7分。 兩者翻拌均勻。
小貼士
所在的分類
相關食譜
慕斯糊部分,奧利奧餅干,黃油,奶油奶酪,草莓醬,酸奶(增加風味，可不加）,檸檬汁,淡奶油,草莓丁,八寸心形模,吉利丁粉,表面裝飾,大草莓,奧利奧餅干碎
綜合評分 8.4
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
戚風蛋糕底,雞蛋,低筋面粉,色拉油,牛奶,細砂糖（加入蛋白）,細砂糖（加入蛋黃）,藍莓慕斯餡兒,新鮮藍莓,細砂糖,吉利丁片,牛奶,檸檬汁,自制原味酸奶,淡奶油,藍莓果醬,藍莓醬表面,藍莓,細砂糖,牛奶,吉利丁片
綜合評分 8.3
蛋糕片,吉利丁片,草莓(慕斯餡),草莓(裝飾),淡奶油,細砂糖,牛奶,朗姆酒,檸檬汁,QQ糖
綜合評分 8.3
可可蛋糕坯,蛋黃,糖,無味色拉油,低粉,可可粉,熱水,蛋白,鹽,糖,芝士慕斯,百香果,奶酪,淡奶油,牛奶,吉利片,糖
綜合評分 9.5
淡奶油,芒果醬,巧克力裱花筆,新鮮水果,玉米燕麥片,榛子醬,芒果慕斯粉,溫水
綜合評分 9.4
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
餅干層#,奧利奧,黃油,酸奶慕斯層#,酸奶（蒙牛）,淡奶油（雀巢）,吉利丁粉,糖粉,檸檬汁,芒果慕斯層#,芒果,淡奶油,糖粉,吉利丁粉,檸檬汁,牛奶
綜合評分 8.9
餅干底,消化餅,黃油,草莓乳酪慕斯,a奶油乳酪,a檸檬汁,a細砂糖,a精鹽,魚膠片,牛奶,b動物性鮮奶油,b細砂糖,奧利奧餅干3塊 新鮮草莓約10~12顆,裝飾 打發鮮奶油、新鮮草莓/藍莓適量 奧利奧餅干適量
綜合評分 7.1