做法

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  1.將用具清洗干淨並擦干，裝蛋白的盆必須無水無油。 2.準備好所有需要的材料，將蛋白和蛋黃分開，這里我直接把放蛋黃里的糖放入蛋黃盆了（我一般喜歡在稱量過程中按步驟直接加材料）

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  制作蛋黃糊 1.將蛋黃和糖充分攪拌至糖融化（天冷可借助隔水加熱融化糖）。 2.接著加入油，攪拌容和。 3.加入水或牛奶，攪拌容和。

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  這里有個乳化過程，需注意。要將加入了油水的蛋糊攪拌到位，如圖，由粗泡到變細膩。手法隨意。 攪拌好後加入過篩好的低粉，攪拌均勻，無顆粒，注不要過度攪拌，忘記拍圖了。（家里沒有低粉我用的高粉和玉米粉混合變低粉，多次實驗過的，效果一樣）

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  制作蛋白霜 1.在蛋白里滴入滴白醋。打蛋器打發蛋白至粗泡，加入三分之一糖。 2.繼續打發至泡泡變細膩，再次加入糖。 3.打發到有點點紋路和阻力時加入最後的三分之一糖。 打發速度︰先低速到高速，再到低速。注意打發時不要忽略邊緣蛋白。   打發蛋白前先將烤箱開啟預熱10分鐘

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  打發至如圖能見清晰紋路，抬起打蛋器有彎曲的小尖角，蛋白就打發好了。

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  1.將蛋白分兩次拌入蛋黃糊中，攪拌手法是由下往上畫大圈到內小圈，注意是翻。蛋白打發是否穩定細膩，用刮刀挑起就能看出來。 2.將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，輕微震動出起泡。放入烤箱。  （烤箱溫度請根據自己烤箱溫度設定，我的是18L的小烤箱，溫差估計在30度左右吧，我的烘烤溫度是125，65到70分鐘。）

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  烘烤過程一般是前40分鐘慢慢膨脹到最高點，剩下的時間蛋糕會慢慢回落到模具高度，中途不要開啟烤箱門查看。最後10中可開啟門輕拍蛋糕是否有沙沙聲，如沒有證明蛋糕已經熟透，可出爐。出爐後，從10cm高度輕摔，倒扣。溫度過高或蛋白打發過硬等都會出現破例的可能。

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  等蛋糕完全冷卻後脫模。就算完成了。