蛋清,蛋黃,色拉油,泡打粉,砂糖,牛奶,鹽,澱粉,低筋面粉
綜合評分 7.3
妙搭食譜 | 成功率100%的戚風蛋糕
綜合評分 7.3
作為一個烘焙愛好者 沒做過戚風蛋糕 就像沒摸過槍的士兵一樣遺憾 它是蛋糕中最簡單的 然鵝 也是失敗幾率比較高的 戚風，戚風 有時候真的會把一些愛好者氣瘋 雖然看過很參考帖 但是做好後仍然是一堆問題 方子佔一小部分 更多的是一些細節沒把握好 親測過很多配方 最終確定了這個成功率最高的 分享給大家 幫更多的人重拾烘焙的自信心
用料
做法
-
將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
-
倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合
-
篩入低筋面粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻
-
-
攪拌至輕松順滑狀態即可
-
在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發
-
打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡；
-
-
蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可
-
將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩余的蛋清中
-
輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡
-
-
攪拌均勻後、倒入模具中
-
在桌子上墊塊布，震出大氣泡
-
最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模
-
-
妙趣生活，搭出美味 妙搭邀請懂生活、會生活的你 一起來烘焙吧！
小貼士
裝蛋清的碗必須是無油無水無雜質，分離蛋清時也不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。 蛋清放冰箱冷藏會兒，有助于打發 攪拌面糊時間不宜過長，力不宜過大 否則會出筋，涼後會回縮 蛋清一定要打發至硬性發泡狀態 也不可打發過度 烤制過程中，不可經常開啟烤箱的門 烤好後務必要立即倒扣到晾網上 等到完全冷卻了才可脫模
所在的分類
相關食譜
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,低粉,牛奶,玉米油,砂糖,鹽
綜合評分 8.1
雞蛋,牛奶,玉米油,低粉,糖,泡打粉
綜合評分 8.2
愛生活
綜合評分 7.9
鴨蛋,麪粉,玉米油,清水,白糖
綜合評分 9.3
鴨蛋,麪粉,玉米油,清水,白糖
綜合評分 9.2
雞蛋,牛奶,玉米油,細砂糖,低筋面粉,檸檬汁或者香草精
綜合評分 8.8
雞蛋,細砂糖,無味植物油,牛奶,低粉,香草膏可選
綜合評分 8.9