糖醋排骨

綜合評分 9.9

這道菜之前是媽媽指導的，最後看了很多大廚的視頻，自己進行了一個匯總做出了這個菜譜，總之這個糖醋排骨做法不錯的。如果說你們有什麼建議和需要咨詢的話，可以問我。

用料

1

1 、新鮮的排骨一個個洗干淨，用清水泡5分鐘。 2 、瀝干水分，放進干淨的容器里(有一定深度)。 3 、放入小半碗料酒，小半碗生抽，加入切好的三分之一的姜絲，以及切好的三分之一的蒜片，抓勻腌制10分鐘。
2

1 、把容器里的腌汁和姜絲以及蒜片倒進碗里備用。 2 、倒入半碗紅薯澱粉，抓勻(不要裹的太多，也不要太少，沒有干粉在上面就差不多，抓勻後裹著濃厚的乳白色水澱粉即可) 3 、我用的方式是煎，有條件的可以炸，金黃色即可，油煎的話建議分二次或者三次，盡量每個都炸成金黃。 (油溫距鍋底30公分暖手心即可，炸的過程建議中小火慢炸成3成熟)
3

洗干淨的鍋，放入炸好的排骨(可放少許油)，放入剩下的白蔥頭(蔥花不放)，姜絲和蒜片。翻炒一下
4

倒入剛剛一半的腌汁，放入少許鹽(生抽和老抽都是咸的) 放入小半碗糖，倒入小半碗陳醋(比糖的分量少四分之一)
5

倒入適當老抽(我用的是海天草菇老抽)調色，翻炒一下，炒出糖色，放入快漫過排骨的冷水(溫水也可以) 大火燒開後，改小火炖30分鐘
6

起鍋前放入少許醋，放入蔥花，掂鍋翻炒一分鐘，上盤。

1、澱粉的用量要把握住 2、油煎或者油炸的時候建議火不要太旺，炸的時間也不能太長，外面炸的太硬，煮到最後外面一層肉還是有點硬，但是里面還是嫩的，別怕。 3、加的醋是糖的四分之三的量，最後的四分之一在起鍋前的一到二分鐘放。