低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 7.7
戚風紙杯蛋糕
綜合評分 8.2
戚風蛋糕實際操作可能會出現的問題及原因、解決方法︰ 1、蛋糕爆開 ヾ面火過高。 ゝ酸堿不平衡。用檸檬汁或者白醋代替塔塔粉不要放太多，5滴就好了。 2、蛋糕硬、實 ヾ未熟透 ゝ蛋白消泡 3、蛋糕收縮。戚風蛋糕正常會回縮。但是收縮得太厲害就要看情況。 ヾ未熟透。用牙簽戳進蛋糕拉出來看一看沾上蛋糕糊就是還沒熟。 ゝ拌蛋黃時起了面筋。要用切拌法拌勻蛋黃糊。 ゞ出爐時未震一震 4、有黑點 砂糖未溶透，烘烤過程中焦化所至。
用料
做法
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分蛋︰蛋黃蛋清分離。 裝蛋清的容器要無油、無水、無蛋黃。
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用手動打蛋器攪拌蛋黃，按順序依次加入砂糖、水、玉米油，每放一樣都要先拌勻。低筋面粉最後放
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低筋面粉要過篩加入，攪拌至無生粒、糊狀，放一邊備用
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蛋清與塔塔粉混合，用電動打蛋器高速打發，打至大泡開始逐次加入砂糖，分三四次這樣
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蛋清打至雞尾狀，不會流動，扣盆不倒（全程高速3、4分鐘可以達到這個效果）
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用刮刀取三分之一的打發蛋白到蛋黃盆里拌勻，順時針方向拌勻，成混合糊
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混合糊倒進剩下的三分之二蛋白盆里，用刮刀順時針方向刮邊、反轉，中間用切割法拌（就是Z、N字形切拌）
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最後拌一圈
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倒進量杯里分裝到小紙杯
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烘烤溫度︰上火180℃，下火160℃，沒有上下火分開調的就取中170℃，雙手拿著托盤離桌面10來厘米高處震一震在桌子上，把里面的大氣泡震掉
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烘烤約35分鐘
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出爐，雙手拿著托盤離桌面20厘米高處震一震在桌子上
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小貼士
塔塔粉是蛋白增稠劑、穩定劑，可以用檸檬汁或者白醋代替，但是加入的順序不一樣，塔塔粉先和蛋清混合再一起打發，檸檬汁或者白醋需先打發好蛋白再加入，再慢打一分鐘。 菜譜份量大，在家做記得減量！
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