低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 7.7
戚風紙杯蛋糕
綜合評分 9.4
用料
做法
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首先蛋白蛋黃分離
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把蛋黃部分的︰砂糖，水，玉米油，低筋面粉（過篩）混合成蛋黃漿
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蛋白加入塔塔粉（沒有可以用5滴檸檬汁代替，實在沒有可以不加）
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打發，糖分多次加！把雞蛋打發到濕性發泡（雞尾狀）
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把三分之一的蛋白放入蛋黃漿里，順時針攪拌！拌均即可（攪拌太久易起筋性）
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將步驟4倒入三分之二蛋白部分，用順時針反轉刮邊，中間部分用切割法！（防止消泡）
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翻去杯子中（到8成滿）
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專業烤箱 預熱200° 上火180° 下火160° 烤35分鐘
小貼士
爆︰1.溫度高 2.酸堿度不平衡（塔塔粉或檸檬汁加的量多了！）雞蛋的ph7.6 塔︰1.出爐後沒有要抖一抖 2.未熟 3.攪拌時起筋 實︰1.攪拌時消泡 2.未熟 有黑點︰糖未融
所在的分類
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