【蛋糕體】,黃油,白砂糖,雞蛋,香草精,白醋,自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,小蘇打,【填充及抹面】,黃油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.7
紅絲絨蛋糕
綜合評分 9.9
用料
做法
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所需要的材料，有些沒有拍到
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制作酸奶
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面粉+可可粉+泡打粉+小蘇打過篩3次，放置備用
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發酵黃油室溫軟化後+糖粉+鹽一起進行打發
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打發狀態顏色變淺，體積變大
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用分蛋器將蛋黃、蛋清分離，注意︰蛋清一定要用無油無水的盆裝置，且蛋清里一定不能有蛋黃，蛋黃的油脂會影響打發
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把蛋黃分次加入打發好的黃油中，進行混合
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在混合好的蛋黃糊里依次加入酸奶油
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檸檬汁
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紅絲絨液
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完全混合均勻，放置備用
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蛋清打發，加入幾滴檸檬汁
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先在蛋清中加入三分之一的砂糖，用電動打蛋器低速進行打發
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打發至出現粗泡，再加入三分之一的砂糖，中速轉圈攪打到粗泡消失，再加入剩余砂糖，
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打發至打蛋器提起，有小尖角的程度就可以了，蛋清有明顯紋路，紋路不會消失，狀態看圖片
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用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃糊盆里
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用翻拌的手法，輕輕翻拌，不要使勁劃圈攪拌，容易消泡，翻拌均勻後的面糊沒有明顯的蛋白
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把翻拌好的面糊倒回蛋白盆中繼續翻拌剩余蛋白
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在翻拌好的蛋白中加入第一步過篩好的所有粉類，用切拌的手法進行切拌均勻
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最後把面糊倒入6寸活底蛋糕模中，並震幾下，放入烤箱中下層55分鐘左右
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拿出後，倒扣放涼，進行脫模！
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在蛋糕放涼的過程中，來做乳酪餡，奶油乳酪打發至順滑，再將馬斯卡朋混合在一起拌勻
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拌勻後觀察轉台，如果略稀就攪拌一下，一定注意不要過度攪拌。
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取100g水與50g細砂糖煮開放涼，用于刷在每片蛋糕片上
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烤好拿出，稍微涼一些後脫模
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將烤好的蛋糕胚最上面的一片切下，放進烤箱再繼續烤制10分鐘左右，烤脆以後搓成屑狀
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其它蛋糕胚切成三片，每片蛋糕胚刷上之前煮開放涼的糖水
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在糖水上抹一層乳酪餡
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再放一層蛋糕胚，再刷一層糖水，再抹一層乳酪餡
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三層全部制作完成
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把烤脆的蛋糕胚用網篩，搓成屑狀
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淡奶油+砂糖打發成抹面奶油，狀態光滑有紋路，紋路不容易消失，奶油不會隨意流動即可
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使用新手專用的抹面花嘴，這個花嘴可以說是新手抹面成功的神器哦。直接貼合在蛋糕體上擠兩圈奶油，表面擠滿
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用抹刀抹勻就可以了
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接下來把紅絲絨屑均勻的粘在側面，圍成一圈
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再表面用曲奇花嘴擠出造型
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中間撒上紅絲絨屑，大功告成
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最後的成品圖
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美不美呀！
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小貼士
1、此配方是可以同時烤制2個6寸蛋糕胚的，一個倒入7、8分 滿，一個倒入5分滿 2、2個蛋糕胚烤好後，表面一層都要切下，放進烤箱，繼續烤脆，然後搓成蛋糕屑，一般中間部位沒有外圍的脆，中間不太脆的蛋糕屑可以放置蛋糕中間做裝飾，側面粘上去的一定要用脆的
所在的分類
相關食譜
紅絲絨蛋糕胚：,低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,細砂糖（加入蛋黃）,細砂糖（加入蛋白）,玉米油,水或牛奶,裱花：,動物淡奶油,細砂糖,烤箱中下層175°
綜合評分 9.7
紅絲絨蛋糕紅色素,玉米油,低筋粉,蛋白,蛋黃,砂糖,牛奶
綜合評分 7.9
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油奶酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.7
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油乳酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.3
低筋面粉,玉米油,細砂糖,雞蛋,牛奶,紅絲絨原液,好時可可粉,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.8
低筋粉,可可粉(可選),鹽,牛奶,玉米油(或其他無味液體油),糖粉,紅絲絨溶液,蛋黃,蛋白,細砂糖,淡奶油,細砂糖,奶油乳酪(軟化)
綜合評分 9.1
低筋麪粉,泡打粉,鹽,可可粉,糖,植物油,雞蛋,紅絲絨食用色素,香草精,白脫乳,白醋,馬斯卡彭乳酪（夾陷）,融化黃油液體（夾陷）,糖粉（夾陷）,香草精（夾陷）
綜合評分 9.6
低筋麪粉,總統黃油卷,白糖,紅絲絨原液,雞蛋,參考烤箱
綜合評分 7.4
蛋糕體,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,可可粉,酪乳（小貼士中有自制方法）,低粉,紅曲粉,細鹽,小蘇打,白醋,香草精,乳酪奶油霜,無鹽黃油,奶油乳酪（可用馬斯卡彭代替）,糖粉
綜合評分 9.4