雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6
~ 八寸戚風蛋糕 ~
綜合評分 8.5
做了N次戚風蛋糕、用了很多方子.最後綜合出自己使用的方子.按自己的烤箱、經過多次試驗、都很不錯的、而且也學會了徒手脫模，如果雞蛋小于三百二十克，那面粉要用八十克
用料
做法
-
準備好材料
-
無水無油盆兩個、首先蛋白蛋黃分離，蛋白先放冰箱里待用
-
分離的蛋黃加入20克糖加50克奶或水攪拌均勻、加l.5克鹽和50克油拌均勻、我是除了面粉和幾滴白醋外全部加進去拌均勻的 省事，
-
-
篩入底筋面粉翻拌到無顆粒
-
拌好的蛋黃糊、先蓋上保鮮膜或保鮮袋，防止干皮
-
取出蛋白、糖分三次加、我習慣用另一個盆里放幾個冰袋、來打發蛋白，好打發，打蛋白的同時預熱烤箱
-
-
先加幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，加三分之一糖，繼續打
-
繼續打出細紋，加三分之一糖繼續打
-
打到粗紋路，加最後三分之一糖，打到干性發泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打發完畢
-
-
把蛋白取出三分之一加到蛋黃糊里
-
翻拌均勻
-
再加三分之一蛋白
-
-
拌均勻
-
最後把蛋黃糊全部倒回蛋白盆里
-
翻拌均勻
-
-
拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
-
送入預熱好的烤箱，中下層130度烤75分鐘，這樣烤出來的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
-
三十分鐘後滿模，我的烤箱沒有燈，看不清
-
-
五十分鐘後表面上色，高出模具，有開裂
-
出爐震出熱氣，馬上倒扣
-
我沒倒扣在晾網上，表面沒有網印兒
-
-
徒手脫模，用手慢慢延邊往里與模具分離一圈
-
托底慢慢往上推，
-
找一個小于，高于模具的圓形柱體，放在蛋糕模具下面，放穩，再分離模具
-
-
底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延邊往里推，推一圈後接著稍微用點力繼續推一圈，這時的蛋糕體基本上離開了模具底部，可以取下
-
脫出來了，是不是很完美哦
小貼士
開裂不是缺陷，不要糾結，不收腰不塌陷，才是完美，步驟有點多，不過絕對詳細，記住以後會節省很多時間噠，有點啰嗦，有鍇字.已經改過來了、
所在的分類
相關食譜
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白用）,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 8.8
雞蛋,細白砂糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 7.3
低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2
雞蛋,低筋面粉,植物油,牛奶或者水（都可以不用糾結哈）,白砂糖
綜合評分 8.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
大雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油,玉米澱粉,低筋面粉,白醋/檸檬汁,香草精,鹽
綜合評分 8.5
蛋白部分,蛋白,檸檬汁或白醋,白糖,蛋黃部分,蛋黃,白糖,玉米油,水或牛奶,米粉（大米軋的粉）,泡打粉
綜合評分 9.3