一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
首先將酥油,轉化糖漿,麪粉,梘水放入廚師機的攪拌盆中
然後放在kitchenAid廚師機上,開4檔進行攪拌
攪拌好的麪糰表面光滑,不會很粘手,攪拌盆也乾淨即可,然後蓋上保鮮膜鬆弛1小時!
鴨蛋黃提前用植物油浸泡去腥,然後用廚房紙巾吸下油放入烤盤噴上黃酒,180度烤至稍微變色,如果是抽真空的鴨蛋黃也可以不烤,直接包餡!
根據蛋黃的大小,包上蓮蓉餡,蛋黃最好包在蓮蓉餡的中間部分,將收口捏緊!一般50克和63克的月餅不建議買太大的鴨蛋黃,10克到12克即可,63克的月餅,餡43克,皮20克就可以!
鬆弛好的麪糰稱重,20克一個,最好將麪糰和包好的餡料用保鮮膜蓋上
取一份麪糰先在手上反覆揉一揉,然後包上餡料,儘量使麪皮緊貼餡料包好,使面皮薄厚一致,再將收口捏緊
包好的月餅生坯可以在手上調整一下使麪皮更均勻一些,這樣按壓出來的月餅不易露餡
將月餅生坯上滾一下面粉,(不易過多)放入模具中按壓
完成後的月餅生坯,放入烤盤
烤箱預熱上下火加熱200度,將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下,(不要噴多花紋會變前的)放入烤箱中層烤5分鐘
取出放涼以後,刷蛋液!先將毛刷在碗邊多擠幾下,用很少的蛋液在花紋上刷一層即可
再將烤箱溫度調整到180度,上下加熱中層烤15分鐘左右,一盤美美的月餅就烤好了!
烤箱的溫度各有不同,所以烘烤的溫度要按照自己烤箱的溫度就行 經常有朋友說烤出來的月餅瀉腳,其實就是烤箱的溫度過低 月餅如果做50克的,可以麪皮15克,餡35整形費勁的話就麪皮20克,餡30克 一般做好的月餅要回油3天以後就可以食用了,回油期間儘量將其包好,吃的時候口感會很潤! 沒有液態酥油就用花生油! 如果有不明白微信或微博諮詢