———餅皮———,中粉,轉換糖漿,花生油,堿水,吉士粉,———餡料———,白蓮蓉餡料,———刷液———,蛋黃
綜合評分 7.1
廣式白蓮蓉月餅
綜合評分 7.1
這個菜譜是根據Oo石小糰oO的菜譜參數換算來的啦， 只是為了方便自己以後制作可以直接看參數， 不用每次做都再算一遍啦∼∼∼ （欲做150個50g月餅） （餅皮15g，餡兒35g）
用料
做法
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糖漿+花生油+堿水+吉士粉，混合攪拌均勻
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加入中粉（可不過篩），攪拌均勻，保鮮膜包好，醒之前一小時
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醒餅皮的期間，將5kg白蓮蓉餡兒，分成若干個35g的，撮圓
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餅皮分成若干個15g
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餅皮包餡兒，入模，壓成月餅
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烤箱200度預熱，烘烤5分鐘左右，拿出來刷蛋黃上色
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180度上下烘烤約15分鐘，側面略鼓，顏色滿意，即可拿出。
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冷卻後，裝入密封袋回油。3∼4天為最軟的狀態
小貼士
糖漿用順南or太古 餡兒用廣州酒家or蓮香樓 吉士粉用的獅球
所在的分類
相關食譜
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
面粉,轉化糖漿,奶粉,堿水,玉米油,奶香菠蘿餡,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.4
面粉,奶粉,轉化糖漿,堿水,玉米油,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.7
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
新鮮紫薯,雀巢煉乳,全脂奶粉,建寧干白蓮子,細砂糖,紅糖,金龍魚玉米油,玉米油
綜合評分 8.1