中筋粉(或高粉低粉各半),自制轉化糖漿,花生油,硯水
綜合評分 7.9
轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿,感覺回油更快,沒有就用買的吧。
篩入麪粉,揉至糖漿油完全吸收,麪糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時,可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
我喜歡吃皮,用的皮20餡30的比例,喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g,如圖包餡。
把麪糰分成20g一個,團圓在掌心壓扁成餃子皮大小,包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度,儘量團成扁圓,扁的一面放進模具裡,否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
裹少量玉米粉團均勻後放入模具,可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
取出月餅刷少量蛋液,入爐180度烤20分鐘,時間溫度根據觀察上色做出調整。
冷卻後包裝回油。
1、土豪可以把普通麪粉換成高低粉各半,不用醒,個人感覺口感更好。 2、月餅屬於比較簡單易做的中式點心,很多童鞋出現問題,主要原因是餅皮和餡料的組織差異過大,方子大同小異,月餅製作的手感很重要,就是餅皮面團和餡料的手感要儘量接近,不能一個太乾一個太軟,這是杜絕回油慢、塌腰、鼓肚、裂開的重要原因。手感!手感!