A：面坯部分,高筋粉,即發乾酵母,白砂糖,鹽,牛奶,雞蛋,無鹽黃油,黑芝麻,白芝麻,B：澆頭部分,紅薯,楓糖漿,無鹽黃油（融化用）,無鹽黃油（軟化用）
綜合評分 9.8
美食知時節——楓丹白露 楓糖紅薯芝麻麪包
綜合評分 9.8
這個麪包，是我在一本韓國人寫的烘焙書《烘焙盛宴》中學到的，昨天看到‘下廚房’號召大家白露節氣吃紅薯，便想到了這款麪包，因為適逢白露，材料中有楓糖漿、紅薯，便突發奇想，給這款麪包起了個大名鼎鼎的花名——楓丹白露。
用料
做法
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將面坯部分材料用後油法揉至完全階段，麪糰快揉好時加入黑、白芝麻，滾圓放入抹了油的鋼盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處(如泡沫盒、微波爐中)進行第一次發酵。
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準備澆頭:將紅薯洗淨去皮切成玉米粒大小丁，將5克黃油放入鍋中，融化後倒入紅薯丁略炒一下，趁熱放入40克軟化黃油和楓糖漿攪拌均勻，即成澆頭。
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拌好的澆頭如上圖。
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麪糰第一次發酵完成，發酵至大約兩倍大。
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將完成第一次發酵的麪糰取出，分割下劑，分成每個20克小劑約24至25個。分別搓成表面光滑的小圓球，置於案板上，蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。
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中間醒發完成，將每個小劑分別排氣再揉成小圓球，放在澆頭裏裹一圈撈出。
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準備一個450克吐司模具，鋪好油紙，將裹了澆頭的小麪糰球依次一層面團一層澆頭放入模具中，放入烤箱開啓發酵功能進行最後發酵，發至九分滿。
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將烤箱預熱至180℃，將發酵完成的麪糰放入烤箱，烘烤15至20分鐘至表面金黃取出，趁熱脫模置於網架上冷卻。
小貼士
這款麪包是很容易整形的簡單吐司，只需搓成圓球放進模具就行。對胡蘿蔔的處理也很簡單，和黃油製成澆頭有點胡蘿蔔沙拉的風味，脆脆的。因為澆頭水分較多，烘烤時可能有液體滴落，所以要在烤箱底部鋪一張錫紙，也可以粘裏後剩餘的澆頭捨棄不用，就不會有太多汁水。烘烤前不刷蛋液，麪糰粘裹澆頭後烤好會呈現金黃光澤。
所在的分類
相關食譜
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中筋麪粉,快速酵母（instant或者rapid-rise yeast）,鹽,全脂牛奶（室溫）,蜂蜜,雞蛋（室溫）,起酥油（shortning，融化）,無鹽黃油（融化）,雞蛋水
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gold高筋麪粉,巴黎大磨坊全麥粉,德運全脂奶粉,土雞蛋,LB Maple Treat的B級楓糖漿,純淨水,總統無鹽黃油,鹽,法國金燕即發乾酵母,核桃仁（需烤熟）
綜合評分 7.6
豬肉,冬瓜,麪粉
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高筋粉,酵母,溫水,糖,鹽,黃油
綜合評分 7.4
丹麥麪糰,西梅乾,無花果乾,聖女果乾,葡萄乾,朗姆酒,砂糖,水
綜合評分 9.6
丹麥麪糰,西梅乾,無花果乾,聖女果乾,葡萄乾,朗姆酒,砂糖,水
綜合評分 8.5
100%水粉比天然酵種,水,高筋麪粉,高筋麪粉,全麥麪粉,水,鹽
綜合評分 9.3