鮮肉月餅
綜合評分 7.9
鮮肉月餅
綜合評分 7.5
方子參考的是妍色和Merci_love的，按自己製作的過程來寫的。低粉可以按玉米澱粉和中粉1:6的比例來代替；家裏沒有老抽和蠔油了，就沒有放，肉餡烤出來味道比較淡，適合我們家吃；水油皮可以比方子的量適當多放些溫水，這樣就不會太難包；油皮（即油酥）用家裏的葵花籽油代替了方子裡的色拉油；每個階段面揉好後都要保鮮膜蓋好以防變幹，過程沒顧上拍下來-_-||（起酥效果:豬油>黃油>色拉油）
用料
做法
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豬肉切碎，拌入調料，順著一個方向將肉餡拌勻。
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黃油室溫軟化或者隔溫水軟化，中粉 糖粉 軟化黃油稍拌一下，加入溫水揉成光滑麪糰，鬆弛20-30分鐘；油皮低粉 色拉油混合揉成團鬆弛15分鐘。
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水油皮和油皮分別分成11個，水油皮在下，油皮在上，包緊，蓋好保鮮膜。
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拿出麪糰輕輕按扁，由中間向兩邊擀薄，擀成均勻的長一些的橢圓面皮，不要擀破。
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由上至下捲起麪皮，然後再豎著擀開成更長的橢圓面皮，越薄越好，不要擀破。
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慢慢捲起，捲起後豎著碼放在一邊，蓋好保鮮膜，鬆弛一會。
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取一個麪糰，豎著按扁，擀開，四周要薄，中間稍厚。確實存在網友所說的不好包的情況，我在這個步驟擀皮時，麪皮就出現了分層和不容易擀在一起的情況，包上肉餡以後也很難捏緊封口，不過烤好以後月餅底部就粘合在一起了。
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包進肉餡，放入烤盤，刷一層蛋黃液，幹後再刷一層，撒上芝麻，放進烤箱190度烤約25分鐘（視烤箱特點自行調整時間）。
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烤好後月餅底部的樣子
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烤好以後滿滿的成就感，第一次做鮮肉月餅，還算成功！
小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
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綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
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綜合評分 7.1
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9