低粉,牛奶,油,雞蛋,奧利奧,蔓越莓,白砂糖
綜合評分 7.2
烤箱預熱140℃。將蛋清分離在無水無油的碗里,蛋黃放在另一個干淨的碗里。 蛋黃的碗里加入糖,用打蛋器攪打到體積增加,顏色偏白,蛋黃糊較濃稠,一次性加入融化的黃油攪打均勻,再一次性加入牛奶,攪打均勻。(如沒有黃油可以用玉米油等無特殊氣味的油代替)加入過篩的低筋面粉和泡打粉,攪打均勻。注意︰不要攪拌過度,看不見干粉即可,不然面粉起筋,蛋糕容易發硬。
蛋黃糊放置一旁待用,換電動打蛋器攪打蛋清,白砂糖分三次加入。打至蛋清有大泡泡時加入第一次白糖,繼續攪打至蛋清糊有細膩泡沫時加入第二次白糖。繼續攪打至蛋清糊有一點點紋路但是馬上消失加入最後一次白糖。然後一直攪打蛋清糊有紋路,提起打蛋頭,蛋清糊呈直立三角△即可。切記不要攪打過度,也不可打不到位,都會造成最後戚風蛋糕失敗的原因。
用刮刀挑3分之1的蛋清入蛋黃糊里,從下往上翻版,不要轉圈拌,容易消泡。然後把蛋黃蛋清混合物倒入剩余的蛋清糊里,繼續輕柔快速的翻版均勻。倒入蛋糕模具里。烤箱140℃20分鐘左右,可以取出用竹簽插入蛋糕里,如沒有蛋糕糊沾在竹簽上,即取出。取出後,從10厘米高處摔落,震出熱氣,然後倒扣在晾網上即可
這個時候準備奶油,250克動物奶油一次性加入白糖或者糖粉,用打蛋器轉圈攪打直出現紋路,挑起打蛋頭呈三角即可,不可打發過度,會油水分離。等蛋糕冷卻,分層切開,一層一層即可抹好奶油。摸好後放入冰箱冷藏30分鐘左右
在蛋糕冷藏好後,制作巧克力甘納許,40克動物奶油倒入鍋里,小火燒至鍋里的奶油周圍一圈小泡泡即可,立刻關火倒入切碎的黑巧克力(注意,一定是黑巧克力,不然用什麼牛奶巧克力出來的顏色不會滿意哦)用蛋糕攪打均勻,放涼到28到30℃就可淋在蛋糕上,圍圈淋。一直到自己想要的程度即可。
冬天的甘納許會比夏天凝固速度快,注意溫度和時間哦。