豆角,西紅柿,蔥、姜、蒜,細棍棍面,干辣椒,花椒、大料
綜合評分 8.3
晉式燜面
綜合評分 8.3
“晉式燜面”是一種在晉東地區頗為流行也頗受歡迎的一種主食，類似于陝西的鹵面，卻又不盡相同。“晉式燜面”是我為他取的名字，在我的家鄉這道主食被稱作“燜條”。一般會將面條簡稱為“面”，而晉東地區則取另外一個字稱之為“條”，而且“條”特指手擀麵。“燜條”在我對家鄉美食的原始記憶中，佔有不可磨滅的地位。
用料
做法
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豆角洗淨，去筋，掰成一寸長小節備用
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西紅柿去皮，切碎
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蔥切段，蒜拍爛，姜切塊兒。干辣椒2個，花椒、大料少許，備用
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熱油，油要稍多一點兒，5成熱，下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料稍微煸炒出香味。
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入豆角節兒，稍大火翻炒2分鐘，入西紅柿，稍稍翻炒，加生抽、鹽，少許糖。
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加開水沒過豆角2-3厘米，轉中火炖1分鐘。然後將湯汁舀出，鍋內留少許，注意剩余湯汁不要淹過豆角。
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將面條攤開放到豆角上，開中大火，蓋鍋蓋燜面。注意看著湯汁別熬干，1分鐘左右，用筷子把半熟的面抖散，不要讓面條黏在一起。
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每隔一會兒沿著鍋沿兒往里添一勺湯汁，改中火，如此反復直至面條燜熟。如果還有剩余湯汁就澆到面條上面。出鍋後，將豆角和面拌勻就可以吃了。更多詳情︰http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzA4NzczMA==&mid=200824278&idx=1&sn=0af37fb99a7cf0408621dd23c9d42ddf#rd
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