精氣神山黑豬蹄,大蔥,生姜,冰糖,八角,桂皮,草果,香葉,生抽,鹽
綜合評分 8.4
【山姆廚房】紅燒豬蹄
綜合評分 8.4
逢年過節餐桌上必不可少的大菜，滿滿的都是膠原蛋白啊。可以吃下三大碗白飯，當澆頭吃面條也很好。 制作份數︰3人份 準備時長︰15分鐘 制作時長︰2小時
用料
做法
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豬蹄自然解凍，斬成小塊，最好請肉攤大哥幫忙，在家弄出一身汗，鄰居還以為我們在拆房子。
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斬好的豬蹄用冷水沖洗干淨，放入鍋中，加沒過豬蹄的涼水，一片生姜和一段大蔥，開火加熱，沸騰後撈出洗淨，濾干水分，入油鍋炸至表面焦黃，撈出放在吸油紙上待用。（油炸是為了口味更香一些，可省）
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取一只炖鍋，燒一鍋開水，等待沸騰的過程中炒糖色︰鍋內油倒出，用底油即可，加入冰糖適量，一般來說15顆左右就足夠甜了，可根據個人口味調整。中火加熱，冰糖融化後轉中小火，焦黃冒泡時，離火並迅速倒入豬蹄攪拌。
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炒鍋重新置于火上，倒入兩勺開水，再次攪拌，糖色均勻的裹在豬蹄上之後，全部轉移到炖鍋里，撇去浮沫，加入香料、蔥段、姜片、生抽，小火慢炖，30分鐘後撈出蔥段，等到可以用筷子輕易戳穿肉皮時，大火收汁，出鍋前加鹽調味即可。
小貼士
1、這是比較基礎的做法，可以根據喜好加入各種蔬菜，菜譜圖里加了花生。準備時長會有所增長，取決于加的蔬菜的種類和數量。蔬菜切好之後，預處理一下，根據易熟程度在適當的時候加入即可。 2、大蔥段要及時撈出，煮久了味道會變得不好。 3、香料可以用家里有的，至少要有八角，我一般會放八角、香葉、桂皮和草果。 4、生抽不用放太多，主要是為了調味，也不要加老抽，醬油會影響菜色，不是紅亮亮而是黑乎乎啦。
所在的分類
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