六寸戚風蛋糕胚(步驟詳細適合新手)

綜合評分 9.6

謝謝大家點開我的菜譜，方子有一部分參考了君之的，但是根據自己的口味修改比較多，糖和油都有減量，適合口味清淡，不喜歡吃太甜膩口味的人。圖片和文字比較多，步驟也詳細，非常適合第一次做的新手朋友們~~

用料

做法

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水果、奧利奧和奶油是用來裝飾用的，會在其他方子里寫，這里只涉及蛋糕胚的做法。
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1.蛋清蛋白分離。可以先在雞蛋上敲一個小小的縫，然後用手輕輕掰開，利用兩半蛋殼互相倒，將其分離，也可以利用蛋清分離器。注意:盛放蛋清的盆一定要！！無水無油！！劃重點！！這關系到蛋白霜能否成功打發！
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2.將白砂糖(蛋黃)、玉米油和酸奶倒入蛋黃液中，利用手動打蛋器混合均勻，沒有用筷子也可以，注意只混合就行，不要使勁打發。
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3.將低筋面粉篩入蛋黃液中。
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4.利用刮刀結合切拌的手法，將面粉與蛋黃液混合均勻，看不見白色顆粒即可，第一部分的蛋黃糊就做好了。
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5.利用電動打蛋器，低速將蛋白打發至粗泡(魚眼泡)加入1/3的白砂糖(蛋白)，過程大約30秒左右。所有的白砂糖分三次加完。
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6.開高速打發至蛋白霜變細滑，過程大約1-2分鐘。
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7.當蛋白霜出現柔軟的紋路，提起打蛋器有軟軟的小尖勾時，再加入1/3的白砂糖。
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8.繼續開高速打發至出現清晰紋路，切提起打蛋器有較硬一點的小尖勾時，加入最後1/3的白砂糖。
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9.將最後的糖倒入後繼續高速打發，觀察蛋白霜紋路變的非常清晰，畫8字形紋路不會消失時，代表已經打發完全。打發好的蛋白霜倒扣是不會流下來的，如果里面還有液體滑動，說明打發不徹底，需要繼續打。
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10.將打好的蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，混合時利用翻伴的手法，不要太使勁，只要混合到顏色一致就可以了，不要過度翻伴以防蛋白霜消泡。
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11.混合好的蛋糕糊，能看出體積還是比較蓬松的。
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12.將混合好的蛋糕糊倒入六寸模具之中，建議用活底模具，比較好取，一定不要在模具上抹油，這樣蛋糕體膨脹的時候爬不上去，做好的蛋糕不會蓬松。
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13.將準備好的蛋糕糊輕震幾下，把多余的氣泡摔出，就可以進烤箱了，在混合蛋糕糊的時候就可以先將烤箱預熱，150° 45分鐘，大家根據自己家烤箱的情況而定，烤的過程中經常看一看。
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14.剛出爐的蛋糕就是這個樣子，拿出來之後倒扣在烤網上，等待完全晾涼後脫模。在晾涼的過程中會有一點點塌陷或回縮，只要回縮的體積不大，都是正常現象，不用太擔心。
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15.OK! 完成！蛋糕體表面裂開是因為溫度有一點高，如果追求完美可以減少一點溫度但是要增加烘烤的時間，不過我的還需要後續裝飾，裂開就無所謂了。
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這是切開後蛋糕體的內在部分，非常柔軟，因為加了玉米油和酸奶，完全不會有干硬噎到的感覺，而且在烤的過程中整個廚房彌漫著一股蛋糕的香味兒，心情會特別好~預祝大家的蛋糕都可以成功啦！

小貼士

1.存放蛋白液的容器和打蛋器一定要無水無油！有一點就會導致蛋白霜打發失敗，這是我親身經歷過的。如果覺得不好打發可以加一兩滴鮮檸檬汁，會容易一些，但是一定不要加多。 2.混合的手法我提到了切拌和翻拌，不明白的小伙伴可以去搜索一下，因為畫畫能力有限，不能體現在菜譜里，非常抱歉~這些手法都是幫助更好的混合物品，一定不要圖省事兒轉圈攪拌，絕對會功虧一簣！ 3.為什麼要加入玉米油，別的油不行嗎？加入油的作用是為了蛋糕烤出來在口感上更順滑，而花生油橄欖油等會有一種特殊的氣味，影響食用，如果沒有玉米油的話也可以加入其他沒有味道的食用油，當然，嫌麻煩一定要加花生油也是可以的，只要你能忍受吃的時候有股油味兒那也沒問題~ 4.非常感謝大家耐心的看到這里，因為字比較多步驟也比較多，會比較煩人，但是很適合第一做的新手，過程很詳細，大家有問題了都可以給我反饋，我會盡最大能力幫助大家的。最後，預祝所有蛋糕都可以順順利利的烤出來被我們吃掉！！撒花~~大家做好了可以多多曬出來喲~

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