好料理

八寸戚風蛋糕

綜合評分 7.7
需要準備的工具: 1.不鏽鋼盆兩個 2.電子秤 3.麪粉篩 4.活底蛋糕模（粘模） 5.手動及電動打蛋器 6.橡皮刮刀

用料

做法

  • 蛋白蛋黃分開打入兩個盆裏，蛋黃里加入牛奶，植物油，30g細砂糖，放置一邊

  • 八寸戚風蛋糕的做法 步骤2

    打發蛋白，60g細砂糖分3次加入蛋白，打發到乾性發泡狀態，停止打發（打發過度，戚風蛋糕就已經失敗了）

  • 八寸戚風蛋糕的做法 步骤3

    烤箱預熱，170度10分鐘。準備蛋黃糊，用手動打蛋器打勻蛋黃，直至蛋黃和植物油混合，麪粉和泡打粉手指簡單攪拌下放入麪粉篩，篩入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀攪拌均勻

  • 八寸戚風蛋糕的做法 步骤4

    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻，然後再倒入蛋白霜裡，一定攪拌均勻後倒入模具，輕震兩下，震出裏面的大氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火170度，50分鐘。如果怕裂開的話，先低火再高火，就不會開裂了

  • 八寸戚風蛋糕的做法 步骤5

    烤好後的蛋糕取出，震下里邊的空氣後立即倒扣，兩個小時涼透後脫模

小貼士

所有的工具必須無水無油。戚風蛋糕必須使用粘模，不粘模或模具上抹油的話，蛋糕很難爬升。蛋白中不能混入蛋黃。蛋白打到乾性發泡狀態立即停止。混合麪糊的時候從下往上的翻拌手法，不要用力過大，避免消泡。混合蛋白霜時不要一次性加入，防止攪拌不勻，蛋白消泡。根據烤箱不同烘焙溫度時間長短會所不同，烤好的蛋糕鼓起來又下去點，裏面就已經熟了，取出蛋糕扎入牙籤不會帶出麪糊，就可以倒扣了。我用的是魯花壓榨葵花仁油，烤出來的味道比較香甜，沒有異味，選擇味道小植物油的做蛋糕，不能用花生油，不然烤出來的味道會比較刺鼻！

所在的分類

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