做法

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  隔水加熱黃油和牛奶，黃油融化後，使溫度保持在40℃以上。

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  將雞蛋與細砂糖，檸檬汁混合，隔熱水打散，攪拌至砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40℃左右。

• 將盛雞蛋的盆從水浴中拿出來墊上隔熱墊，高速打發雞蛋，打發3-3.5min，直到蛋糊滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。（若蛋糊在滴落過程中斷線，說明打發的不夠；若蛋糊紋理粗糙，則打發過度。）

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  將打蛋器調到中速，繼續打發2-3分鐘，使蛋糊細膩蓬松，紋理自燃流暢。（理想狀態︰將牙簽插入打好的蛋糊中越1cm深，牙簽不會很快倒下）

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  篩入面粉，翻拌均勻。

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  看不到干粉後，倒入預熱好的牛奶黃油液，繼續翻拌至蛋糕糊紋理細膩，富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不粘稠，能夠自然地順暢留下。

• 裝模。入模時，要一氣呵成把蛋糕糊全部倒入模具中，抹平表面。

• 連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡後入烤箱。

• 烤箱預熱160℃，烤制25-30min。蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具從距離桌面5-6cm的高度摔震一下，這樣可以排除蛋糕中的熱氣，防止出爐後回縮。

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  將蛋糕倒扣在冷卻架上，涼至不燙手，翻面，放置完全冷卻。