對蝦,白蝦,膠東大白菜,姜片,大蔥,蒜,色拉油,鹽,雞粉,生粉,白砂糖,胡椒粉
綜合評分 9.7
大蝦燒白菜∣美食台
綜合評分 9.7
大蝦燒白菜，是一道非常經典的魯菜，白菜吸收了蝦的湯汁，味道十分鮮美。而且學會了蝦油和蝦湯的做法，可以運用到各種料理中，使食材鮮上加鮮！
用料
做法
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去除白蝦的眼楮部位和蝦槍，將蝦頭的沙袋去掉，接著剝殼，將蝦殼與蝦肉蝦頭分開放，備用。
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熱鍋倒油，放入姜片，將洗淨瀝干的蝦殼放入鍋中，小火熬約半小時，直至蝦殼焦脆。將蝦殼撈出，蝦油濾出備用。
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將蝦肉蝦頭搗碎，鍋中倒入色拉油和蝦油，放入姜片和搗碎的蝦肉，煎至焦香後，倒入開水鍋中，中大火熬制，直到湯色開始變白後撈出蝦肉，控干水分，再用色拉油和蝦油煎香後倒入剛才的蝦湯中，用中大火熬制，直至湯白味濃。
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將兩只對蝦一開二，去掉蝦線，用鹽、雞粉腌制底味後拍一層薄薄的生粉，油炸定型，備用。
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將大白菜葉撕開，在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油，放入蔥花、蒜片爆香，再加入白菜葉炒至斷生。倒入蝦湯，煮約兩分鐘後，加入鹽、雞粉、白砂糖、胡椒粉調味，再倒入炸好的大蝦煮一分鐘左右。岀鍋前淋幾滴蝦油，盛入盤中。
小貼士
在熬制蝦油的時候，色拉油的用量不要超過蝦殼的表面，熬制蝦殼的時間不宜太長，大概30~40分鐘，直到蝦殼變為橘紅色即可。在中後期的時候我們要不停地去翻動蝦殼，不然的話它會粘鍋，焦掉，發苦。
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