豆沙月餅

綜合評分 9.2

用料

中筋麪粉 160g
紅豆沙 240g
綠豆沙 240g
轉化糖漿 120g
梘水 3g
玉米油 40ml
蛋黃一個
蛋清 1/3個

做法

1

糖漿里加油和梘水拌勻
2

篩入麪粉，攪拌均勻
3

揉成團，裝入保鮮袋裏靜置2小時
4

分次12個約20g左右的小團
5

紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團
6

拿一塊餅皮用手壓扁
7

包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推
8

包好，滾圓
9

模具裡撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上
10

烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鐘至表面上色即可

小貼士

我的模子貌似是6頭模，分的量約是8頭的量，所以做出來比較薄。篩入麪粉纔開始揉麪時，會比較粘手，戴上一次性手套會好很多。靜置2個小時以後就基本不沾手了。刷蛋液時，一定要稍涼一會再刷。烤好的月餅會有些硬，需要1-2天回油的時間。自己做的月餅，沒有防腐劑，放置冰箱保鮮頂多一週。我不喜歡太薄的餅皮口感，所以選擇了皮和餡1：2，覺得剛好。烘焙溫度根據自家烤箱調節。