cool&hot double cheese cake

綜合評分 7.9

靈感源自21cake 新近推出的cool&hot 凍慕斯與焗芝士蛋糕。官網介紹為：＂新鮮奶油慕斯，平滑疊加降溫至4度的現焗法國軟芝士，輕鹽味，誘發原香，豐富甜＂。聽著蠻誘人的有沒有，我在國外吃不到，自己做給自己吃好了。底層是原味輕乳酪，上層是抹茶凍芝士，表面撒了腰果碎和糖粉，味道還是不錯滴，烤制乳酪的綿密和凍芝士的香滑，滿足沒有芝士會死星人的不同要求(☆_☆) 本款只是借用21cake的創意，非複製作品，大家不要會錯意哦！輕乳酪依然是參考Yimi的無低粉版，抹茶凍芝士來自晴天小超人，在此表示感謝。模具：8寸方形烤盤烘焙溫度：350F（170度） 30鍾，300F （150度）60分鐘烤箱位置：下層

用料

做法

1

[一. 底層輕乳酪的製作方法]
2

準備工作： 1. 模具摸墊烤紙。 2. 奶油乳酪，黃油室溫軟化。 3. 分離蛋白蛋黃，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃加香草精去蛋腥味。 4.做一壺熱水。 5.烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2釐米的熱水，預熱 350F（170度），我一般在打蛋清前開始預熱。 6. 玉米澱粉1（12.5g）加牛奶 2（25ml）充分融合。 7. 白砂糖50g和玉米澱粉2（5g）混合。
3

奶油乳酪125g, 黃油40g,淡奶油25ml，牛奶1-50ml同時倒入盆中，隔熱水（65度左右）加熱融化，用蛋抽充分攪拌至完全融合成無顆粒的糊狀。
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加入玉米澱粉1（12.5g）和牛奶2（25ml）的混合糊（見準備工作6），用蛋抽迅速攪拌至完全融合。
5

一個一個地加入蛋黃，並用蛋抽快速攪拌至完全融合。
6

完成的乳酪糊移出熱水，放置室溫冷卻（或放置冷水中冷卻）。
7

烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2釐米的熱水，預熱170度（350F）。
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從冰箱裏取出蛋白，加3-5滴檸檬汁，分3次加入白砂糖和玉米澱粉2的混合物（準備工作7），用電動攪拌器打至溼性發泡，即提起攪拌頭，蛋白呈小彎鉤的狀態。
9

向乳酪糊裡先加入1/3蛋白，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再將乳酪糊倒回剩餘的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿畫圈攪拌，會使蛋白會消泡的。
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震出氣泡，用牙籤扎破錶面氣泡後再輕震至表面平整。
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將蛋糕糊放入烤箱下層我們提前放好的水浴烤盤中，350F（170度） 30鍾，後降至300F （150度）60分鐘
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烤好後取出，按壓表面，若內部無流動感就是烤熟了，或是用牙籤插入，牙籤上無蛋糕殘留就代表烤好了。馬上脫模可使蛋糕不塌陷，涼涼後裝回模具，錫紙密封，放入冰箱冷藏一晚最佳，這樣輕乳酪會變得結實，可以承托住凍芝士的重量。
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[二. 上層抹茶凍芝士的製作方法]
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準備工作： 1. 奶油乳酪室溫軟化。 2. 10g魚膠粉加50g冷水泡開去腥味。 3. 用30g溫水將抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏鹽泡開。
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將軟化的200g奶油乳酪加入60g細砂糖打發至順滑無顆粒。
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加入100g酸奶油，攪拌均勻。自制酸奶油：100g淡奶油加15ml檸檬汁，攪拌均勻，靜置30分鐘，變粘稠即可。
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加入準備工作3的抹茶溶液，攪拌均勻。
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將50ml牛奶微波爐加熱，與魚膠粉溶液（準備工作2）混合，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻。
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200ml鮮奶油用電動攪拌器打發至出現紋路且尚可流動的狀態，分三次加入抹茶芝士糊，切拌均勻，即成芝士慕斯液。
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將抹茶芝士慕斯液均勻倒入輕乳酪蛋糕上，抹平表面，入冰箱冷藏室冷藏至凝固（至少4小時，過夜更佳）。
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冷藏好後在表面撒上腰果碎和糖粉，切塊吃吧！

小貼士

1. 輕乳酪一定要冷藏至比較堅固，按壓時手感比較結實的狀態纔可以承托住凍芝士的重量，建議過夜。 2.上層凍芝士還可以做成別的口味。 3. 鹽不要多放，一捏捏即可，據說可以突出甜味。 4. 腰果用擀麪杖壓碎即可，不要壓成粉狀哦，有顆粒的口感最佳。也可換成別的堅果碎。最後再次宣告：本款只是借用21cake的創意，並非還原之作，不要炮轟我為什麼跟原作味道不一樣之類哦！感謝大家閱讀和支援！

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