龍利魚,黃豆芽,雞蛋清,花椒,乾紅辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜片,鹽,料酒
綜合評分 9.5
水煮魚
綜合評分 7.2
用料
做法
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將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
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鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料爲準）
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香料熬製好後，倒入適量開水燒開
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加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡
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最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是爲了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
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另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
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撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
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倒入瀝乾淨的湯底
小貼士
1、熬製底料：所有香料放入鍋中炒後一定要改小火慢慢熬製，使香味散出，油的量要以沒過香料爲準，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋； 2、漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎，加入鹽後一定要用手抓到發粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻；紅薯澱粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關鍵點，用其它生粉達不到鮮滑的口感，紅薯澱粉超市菜場都有賣，很方便購買； 3、水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出；再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反覆直到將所有魚片出水。 4、菜場現在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬製底料加熱水後一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
所在的分類
相關食譜
魚肉（切片）,黃豆芽,黃瓜,金針菇,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,香葉,草果,大料,桂皮,生粉,白糖,白胡椒粉,料酒，生抽,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.3
鰱魚,豆瓣,蔥,豆芽,辣椒,花椒,更多
綜合評分 7.3
海鰻魚,紅薯粉,蔥,芹菜,豬肉糜,胡蘿卜,香菇,冬筍,生姜,蛋清,料酒,鹽,糖,白醋,小紅辣
綜合評分 7.2
白鰱（花鰱、草魚）,四川郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜、老抽、鹽、糖、料酒,干花椒,干辣椒,小油菜3-5根或者綠豆芽一把
綜合評分 8.8
新鮮雄魚頭,紫蘇,姜,蒜,蔥,辣椒,料酒,生抽,白醋,鹽
綜合評分 8.1
草魚魚肉,通常是黃豆芽,料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,花椒,幹辣椒,食用油,蔥/姜/蒜,郫縣豆瓣醬,鮮醬油,鹽,糖,花椒/幹辣椒,（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
綜合評分 8.7
草魚,豆腐皮,油菜,郫縣豆醬,花椒大料桂皮小茴香麻椒,蔥,姜蒜,白酒,雞蛋,胡椒粉,澱粉,麻油,紅辣椒,鹽
綜合評分 8.3
草魚,料酒,辣妹子,豆腐皮,豆芽,花椒,麻椒,韓國辣醬,蠔油
綜合評分 9.4
黑魚,料酒,生抽,鹽,白糖,紅油豆瓣,花椒,幹辣椒,蒜瓣,蔥,姜,香菜,生粉,金針菇
綜合評分 8.2