欖仁,葵瓜子仁,南瓜子仁,核桃仁,腰果,杏仁,白芝麻,糖冬瓜,金華火腿,金桔果脯,玫瑰醬,熟糯米粉,水,二鍋頭,菜籽油,白砂糖,轉化糖漿,花生油,梘水,奶粉,中筋麪粉,蛋黃,蛋白液,水
綜合評分 9.7
玫瑰醬金腿五仁月餅
綜合評分 9.7
家裏老人喜歡吃五仁月餅，又有點高血糖，自己就琢磨了這個方子，沒想到還挺好吃的\^O^/本方子可以做20個63克的月餅，餅皮的材料預多了，以防我這手殘星人包餡時包不好(≧▽≦)
用料
做法
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把各種果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分鐘，烤出香味。烤完後放涼試吃一下，脆了就行，不脆的話再烤一下，烤脆！烤脆！烤脆！重要的事情說三遍(^_^)烤完後把腰果跟核桃再切成小塊後混合在一起
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火腿切片（大概3mm厚），放涼開水裏泡兩三個小時後用廚房紙吸乾水，切成小丁或絲，鋪平，烤爐180℃預熱後烤10分鐘。金桔幹跟糖冬瓜切小塊，金桔幹切外沿，不要中間帶籽部分。切完後跟火腿絲還有果仁混合，裝保鮮袋後放冰箱冷藏過夜，讓各種材料的味道充分混合。
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將轉化糖漿跟梘水、花生油充分混合，再將中筋麪粉和奶粉混合過篩加入其中拌勻。靜置兩個小時以上備用。此處餅皮的方子用的是君之的版本。沒想寫菜譜，本處無圖，下次補上T_T
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步驟二中冷藏的材料取出，加入玫瑰醬混合均勻，然後加入二鍋頭，白砂糖，水混合均勻，再加入菜籽油攪拌均勻後再加入熟糯米粉用點勁揉成團林（糯米粉不一定需要全部加入，只要能把五仁餡揉成團就行）。然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。
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麪糰跟五仁餡靜置好後，將餅皮跟餡按三七的比例分好，我用的是63克的模，大概是44克餡，19克餅皮。
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拿一塊餅皮壓扁，將餡放在中間，然後將麪糰放在虎口位置，用虎口向上推麪皮。
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一邊向上推麪皮，一邊用手指把餡壓進去，讓餅皮包住餡。
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收口。如果收不了口，可以在捻點餅皮來收口。
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將包好的麪糰滾一下熟糯米粉，然後放到模具中，用模具在烤盤上壓成月餅的形狀。
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噴點水放進預熱180℃的烤箱中下層烤5分鐘定型。取出，小心刷上一層薄薄的蛋液（一個蛋黃加一大勺蛋白液打勻再加15毫升水攪拌均勻），再放進烤箱烤15分鐘，直到表面成金黃色。
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剛出爐的月餅餅皮很硬，要密封兩三天回油後纔好吃。可是我還是忍不住試了一個，味道槓槓滴\^O^/
小貼士
所在的分類
相關食譜
欖仁,葵瓜子仁,南瓜子仁,核桃仁,腰果,杏仁,白芝麻,糖冬瓜,金華火腿,金桔果脯,玫瑰醬,熟糯米粉,水,二鍋頭,菜籽油,白砂糖,轉化糖漿,花生油,梘水,奶粉,中筋麪粉,蛋黃,蛋白液,水
綜合評分 7.6
五仁月餅,青瓜,方塊火腿,青辣椒,蔥,鹽,油
綜合評分 8.2
月餅皮材料：,中筋麪粉,黑巧克力+好時巧克力醬,花生油,可可粉,五仁餡材料：,花生仁,大杏仁,黑芝麻,各種果脯（橄欖）,蔓越莓幹,葡萄乾,各種蜂蜜+桂花蜜,水,白蘭地,玉米油,糯米粉（炒熟）
綜合評分 9.1
五仁餡,果仁總量,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,油皮,中粉,豬油,糖,水,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.0
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
月餅皮：,1.中筋麪粉,2.轉化糖漿,3.梘水,4.植物油,月餅餡：,1.各種乾果,2.蜂蜜,3.麥芽糖,4.植物油,5.涼開水,6.熟粉
綜合評分 7.9