月餅皮,中筋麪粉,花生油（植物油）,轉化糖漿,梘水,月餅餡,花生仁,大杏仁,南瓜子仁,核桃仁,松子仁,瓜子仁,蔓越梅,熟糯米粉,白砂糖,花生油（植物油）,高度白酒,涼白水（可以喝的）,刷表面,蛋清,清水,蛋黃
綜合評分 7.8
MINI伍仁月餅（50克）
綜合評分 7.8
用料
做法
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將餅皮材料中的液體全部混合均勻後加入麪粉。 用手（一定要戴一次性手套）將全部材料混合成麪糰，不用過分揉麪，材料混勻就好。 用保鮮膜覆蓋面團，室溫下醒面2-3小時（我用了2.5小時）。
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將各種果仁放烤箱烤熟、花生須脫皮（如果你買的就是熟的可省略此步驟）。 烤箱中層160度、上下火10分鐘左右（也可用鍋炒熟、鍋不加油，直接炒熟即可）。花生需要的時間會長一些，我建議大家買超市裏賣的脫好皮的熟花生仁、方便，我就是用的那種。 糯米粉如果是生的需要炒熟或者微波爐叮熟，小火炒到微黃即可，微波爐大概大火3分鐘左右，大家根據自己微波爐功率調節。
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烤好的果仁，比較大的切成小塊，我只切了核桃、花生和大杏仁。 蔓越梅如果是整粒的也需要切一下。
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將切好的所有果仁混合、加入月餅餡部分的其它全部材料，用手混合均勻（戴一次性手套），儘量用點力氣抓捏混勻。 混勻後覆蓋保鮮膜，靜置半小時。 半小時以後，如果餡料不滲油、分離，就可以了。
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餅皮醒好以後，就可以開始包了。 餅皮和餡的比例可以按照3:7或者2:8準備。 按所需克數將面胚和餡料分別捏成小圓球備用。 （我的是50克模具，又不喜歡皮太薄的，所以皮18克、餡32克。 50克常用比例為皮15克、餡35克。） 用手將面胚捏成一個小圓餅，略大於餡即可，將餡放於餅皮上，用左手虎口攏住餅胚，慢慢向上攏皮，直到餅皮將餡料全部覆蓋後收好口，雙手團圓。 攏的過程要慢慢來，保證餅胚包裹餡料的厚度基本一致，這個不難，只要試一個就會很快熟練的。
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包好的餅放在玉米澱粉裡滾一下，撫去多餘澱粉（一定要撫乾淨，澱粉太多會影響烤好後的效果），模具裏面撒澱粉、晃勻，再倒出多餘澱粉（模具裡一定不能有水）。 將餅胚分別壓制成型，放烤盤。
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烤箱預熱200度。 將餅胚表面噴水，放入預熱好的烤箱中層、上下火烤5-8分鐘基本定型後，拿出刷蛋液（蛋清、蛋黃、水混合均勻），只刷表面、側面不要刷，蛋液一定要刷的薄，不要在花紋的縫隙裡積存蛋液（推薦用細毛刷，不要用矽膠刷）。 刷好後將烤盤調轉方向，放回烤箱，繼續烤10-15分鐘左右（請根據自家烤箱的溫度調節）。 期間注意觀察上色情況，及時覆蓋錫紙。
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烤好後晾涼，室溫密封儲存2-3天回油後即可食用。
小貼士
1、轉化糖漿和梘水我都是買的，大家也可以自己做，廚房裏有好多方子，大家自己搜尋吧。 2、我的餡料不是很甜，喜歡甜的可以再加5-10克糖。 3、面要至少醒夠2小時。 4、果仁大家可以按喜好更換，但總的克數不要有太大變化。 5、餡裏面加的水一定要是可以喝的涼白開水、不可以用生水。 6、餡料裡的糯米粉不要一次性全部加入，可以預留一點，觀察餡料如果抱團就不需全部加入了。
所在的分類
相關食譜
月餅皮,中筋麪粉,花生油（植物油）,轉化糖漿,梘水,月餅餡,花生仁,大杏仁,南瓜子仁,核桃仁,松子仁,瓜子仁,蔓越梅,熟糯米粉,白砂糖,花生油（植物油）,高度白酒,涼白水（可以喝的）,刷表面,蛋清,清水,蛋黃
綜合評分 9.9
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,花生油,梘水,花生仁,瓜仁,腰果,核桃仁,白芝麻,黑芝麻,糖冬瓜,桔餅,鹹檸檬,細砂糖,鹽,糕粉,冰肉,火腿,花生油,香油,水,雞蛋
綜合評分 9.1
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,鹼水,伍仁餡料：,核桃仁,脫衣杏仁,腰果,葵花籽仁,西瓜籽仁,白芝麻,糖冬瓜,橘餅,玫瑰糖（沒有可不用）,細砂糖,水,玉米油或橄欖油,熟糯米粉,表面刷液：,糖漿水
綜合評分 7.8
南瓜子,巴達木,榛子仁,枸杞,黑芝麻,紅棗肉,桂圓肉,糯米粉,椰子油,蜂蜜,水,荔枝酒
綜合評分 9.3
糯米粉,南瓜仁,瓜子仁,花生仁,自制的橙皮糖或冬條,芝麻（黑、白芝麻都行）,核桃,白糖,植物油,涼白開水
綜合評分 9.6
糯米粉,南瓜仁,瓜子仁,花生仁,自制的橙皮糖或冬條,芝麻（黑、白芝麻都行）,核桃,白糖,植物油,涼白開水
綜合評分 8.9
伍仁餡,黑芝麻、核桃、花生、腰果、葡萄乾、糯米粉、蜂蜜、糖粉、,餅皮,梘水,玉米油,轉化糖漿,中筋麪粉
綜合評分 9.9
轉化糖漿,梘水,熟花生油,鹽,普通麪粉,以下為餡料,花生碎，葡萄乾（不烤）,黑白芝麻,核桃仁,瓜子仁,以上乾果大概250g左右,蜂蜜,熟面,熟糯米麪,熟花生油,白開水,麥芽糖,家裏只有椴樹蜜，不是很甜，所以又加入了麥芽糖，自己可以酌情新增,蛋黃液
綜合評分 7.4