紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
綜合評分 9.2
【酸辣粉】
綜合評分 8.2
雖然我現在經常做辣菜，其實童年在上海跟著奶奶生活那會兒，我是完全吃不了辣的。 中學時期去了北方和父母生活，被同齡人嘲笑是一個不能吃辣的小上海，這才刻意鍛鍊了一下吃辣這件事。 有人說，辣不是味覺，而是一種痛覺。 作為一個「後期吃辣」的人，對辣的偏見、不解，到接受、融入、依賴，整個過程，我都有參與其中。也慢慢理解，辣是用一種接近自虐的方式，卻比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和靈魂。 回憶中，跟同桌雙雙被老師臭罵一頓後，在學校後面的小街點上一份重辣的酸辣粉，情緒隨汗水流出的暢快感。還有當親人離世而我卻沒能陪伴在身邊的時候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼淚。 正因灼熱和刺痛，反而更讓人感受到鮮活。 我猜，生活也正是如此。 ——《日食記 · 酸辣粉》
用料
做法
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【手製紅油辣子】 準備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。
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二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段，熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。
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用料理機打碎成辣椒末，分成三等分。
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鍋中菜籽油熱到180度，放入香料、蔥段、薑片、蒜瓣，大火五分鐘後撈出、離火。油溫降至約150度時，倒入第一份辣椒末，攪勻至油溫約100度，倒入第二份辣椒末，至油溫約60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌勻。 紅油辣子完成！
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【手製川味炸醬】 郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調味，加入些許高湯，收汁盛出。
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川式炸醬完成！
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【手製粉條】 紅薯粉開水浸泡半小時後放進冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
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碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。 酸辣粉完成！
小貼士
所在的分類
相關食譜
紅薯粉,辣椒油,醋,生抽,香油,糖,鹽,花椒粉,酥黃豆,香芹碎,碎米芽菜
綜合評分 8.1
紅薯粉,酸豆角,榨菜,炸黃豆,花生仁,生抽,醋,花椒粉,花椒油或者藤椒油,雞精,辣椒油,香菜,香蔥,高湯
綜合評分 10.0
食材:,紅薯粉,豬肉糜,甜蘿蔔丁,油炸花生米,香蔥（可不加）,香菜（可不加）,上海青或生菜葉（二選一）,大蒜,調料:,食用油,芝麻油,花椒油,辣子油（自制看另外貼）,陳醋（香醋）,米醋,食鹽,雞精,生抽,老抽,耗油,十三香或五香粉,白砂糖
綜合評分 8.4
紅薯粉絲,小肥羊麻辣火鍋底料,老乾媽,高湯,青菜,蔥香菜
綜合評分 9.3
紅薯粉,香菜,小蔥,花生米,榨菜絲,醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉,香油、辣椒、糖
綜合評分 8.7
紅薯粉,香菜,小蔥,花生米,榨菜絲,醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉,香油、辣椒、糖
綜合評分 7.4
紅薯圈粉,牛腩,菠菜,酸菜,黃豆,花生,蒜末,薑末,香菜葉,油辣子,花椒粉,生抽,鹽,醋,清水
綜合評分 8.6
紅薯圈粉,牛腩,菠菜,酸菜,黃豆,花生,蒜末,薑末,香菜葉,油辣子,花椒粉,生抽,鹽,醋,清水
綜合評分 9.3
紅薯粉,瘦肉,蔥花,姜,蒜,辣椒粉,鹽,油,生抽,雞精,陳醋
綜合評分 7.1