豬排骨,糖,姜片,香醋,料酒,鹽,味精,白芝麻,八角
綜合評分 9.9
糖醋排骨 焦糖版
綜合評分 9.9
把自己的一個最討人喜歡的菜譜寫出來，跟其它版本的糖醋排骨不同，排骨不是裹面炸，不需要醬油來調色，也不是用番茄醬調味，這個應該算是古早味，肉香酸甜，絕對是暖男必學菜式。
用料
做法
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排骨洗淨瀝干水分後，腌制排骨，放入姜片，料酒，鹽，糖，拌勻後，腌制10分鐘。鍋中加入適量油，燒至7成熱時，依次放入排骨，火候調至中火，炸至排骨焦香，撈出瀝干油份。
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焦糖色的做法︰ 1、120克糖和25克油放入鍋中，用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱。 2、隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著溫度的升高氣泡也會變少變小，待油的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。 3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，關火即可。
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焦糖熬好後，將炸好的排骨放入鍋中，加入八角一枚，熱水500ml，糖50克，加入適量醋，調至中小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干。
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出鍋前入適量香醋，裝盤撒上芝麻就可以上桌。
小貼士
使用厚底的鍋更適合熬制焦糖，太薄的鍋底很容易糊鍋。
所在的分類
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