做法

• 奶油奶酪、牛奶、淡奶油倒入容器攪勻，打奶酪糊有三種辦法︰可以直接用電動攪拌器攪開、放室溫軟化後用打蛋器攪開、隔熱水用打蛋器邊攪邊化，只是後兩者之後都需要冷藏多一些時間，但是所有的方法形成的結果必定要使奶酪糊看著絲滑無顆粒。

• 這里奶酪糊用的是隔水化法，然後篩入面粉攪拌均勻，不要有顆粒，攪時用　膠鏟碾壓下面粉顆粒。之後將一個蛋黃加入，攪拌混合均勻，再將黃油融化，微波爐里叮30-60秒就成，分三次加入奶酪糊，加入時攪動，混合均勻。全部攪拌混合完畢後放入冰箱冷藏或冷凍，這里選用了冷凍冷藏法，先進冷凍室20分鐘，住的公寓冰箱冷凍制式為7，拿出來再冷藏。總之是為了奶酪糊糊不要太稀，可以自己調節，但絕不可以讓糊糊凍結。

• 冷藏奶酪糊的檔口開始打蛋白霜。雞蛋白里不要摻入任何水油等等，會無法打發。別和我說不小心，那你只能拿去做布丁了。打出一點點泡泡，但依舊是蛋清色的時候加入1/3的糖，打到發粘微白再加入1/3的糖，打到奶白隆起加入全部的糖和一點點鹽，打到提起打蛋器可以拉出一個尖尖微卷的角，加鹽是為了蛋白霜不容易消泡變稀，不是為了味道，這是甜蛋糕啊甜蛋糕，千萬別手滑。打蛋白霜建議用電動打蛋器，如果不想要胳膊了可以用手動。

• 最後拿出冷藏好的奶酪糊和蛋白霜混合。蛋白霜分兩次加入，用　膠鏟從糊底向上混合，請不要打圈攪拌，你辛苦出品的蛋白霜會稀化的，你的蛋糕出爐會萎縮或者塌陷的…

• 這里用的是活底模具，要用錫紙把蛋糕模具的底包起來，在模具外再包一些錫紙，防止水浴時會有水滲入，如果是實底模具，就不需這兩步。

• 開始烘烤步驟，拿一個深一點的烤盤加3cm左右的溫水，放入倒了蛋糕糊的模具。這里因為用了美式的烤箱，烘烤速度慢一些，用broil，調低火烤40分鐘，蛋糕面微黃轉bake200度烤了40分鐘，最後再broil低火烤到圖片這個成色，剛出爐綿軟入口即化，冰箱冷藏了一晚芝士凝結更緊入口香濃。